怎样食用仙人掌？

【巴西《视界》杂志八月二十一日文章】题：仙人掌从牧场走上餐桌
巴西半干旱地区生长的一种仙人掌，在东北部地区通常用来喂牲口。现在仙人掌有了新用途，正成为蛋奶酥、炒鸡蛋、蛋黄酱、醋、汤甚至炒虾的配料。巴西伯南布哥联邦大学营养系的研究人员，三年前就开始了用仙人掌作烹调的试验。
专家们现在相信仙人掌能用作人的食品。实际上，在智利和墨西哥的超级市场上，仙人掌象平常蔬菜一样出售。专家们主张应该大力宣传仙人掌的食用价值。最大的困难是要克服成见，因为一些巴西人认为，喂牲口的东西不能给人吃。
营养专家们除试做了仙人掌大众菜以外，还用仙人掌做成了高级菜，例如仙人掌炒虾。他们还对仙人掌的工业加工进行了研究，以便将来利用仙人掌果肉制作高级点心。
食用仙人掌还有更广泛的社会意义。巴西东北部地区贫穷落后，儿童由于缺乏维生素Ａ而失明的比例很高。据中美洲和巴拿马营养研究所公布的材料，仙人掌中维生素Ａ含量较高，每一百克仙人掌含二百二十微克维生素Ａ，而西红柿和卷心菜分别只合一百八十和十微克。此外，每百克仙人掌还含有十六毫克维生素Ｃ，二点七毫克铁，一点六克蛋白质，合二十五至三十卡热量。因此，二百克仙人掌，就可以满足维生素Ａ需求量的一半以上，可以满足成年人对铁的需求量的三分之二和维生素Ｃ的百分之百。
仙人掌在半干旱的东北部地区价格十分便宜，而且每户人家的庭院都可种植，不需特殊照料和浇水，不必施用农药，存放时间较长。
巴西伯南布哥联邦大学营养系教授巴蒂斯塔说，墨西哥不仅超级市场而且自由市场和小巷里都有人在卖仙人掌。后来在巴西圣保罗市的超级市场的货架上，也摆放着仙人掌果，他说。实践证明，仙人掌长到十五至二十天最适合食用，这时的仙人掌比人的巴掌稍大，不含纤维，其刺嫩绿柔软。做菜以前，先把仙人掌切成长一至二厘米的小块，然后放入盐水中煮十五分钟，以便去掉粘汁。