大米的多种用途

据台湾《食品工业》杂志报道，大米对于美国人简直可说是可有可无，究其原因，可能来自早期移民承袭了欧洲人的饮食习惯。分析表明，白大米中蛋白质含量为百分之六至八，脂肪百分之零点六五，钠八毫克／百克大米，确系“三低”主食。所以在很多人的一日三餐中，在部分人的早餐中和许多婴儿早餐主食中，大米及其制品扮演着愈来愈重要的角色。在高血压患者初步治疗、小儿食品基本成分方面已功效卓著。
实践证明，把碾米时破碎的百分之十五碎米，代替部分供不应求的麦芽作为啤酒的碳水化合物源，比使用玉米的产量高、质量好。碎米的更有利利用是制成米粉。目前，用α—淀粉酶部分水解大米淀粉，使淀粉量适当减少而提高蛋白质含量的研究，正在日本、美国的食品领域中积极进行，这对婴幼儿食品颇有意义。（陈）