瑞士一所训练待客之道的学校

【美国《读者文摘》中文版八月号文章】题：训练待客之道的学校（作者杰弗里·卢西）
美国的《机构投资者》杂志曾邀请一百位国际银行家提名他们最喜欢的旅馆，结果，在当选前十名的旅馆中，有四家的经理都是“洛桑旅馆学校”训练出来的。截至目前为止获得这所学校文凭的共有二万多名男女，分属九十五个国籍。
洛桑旅馆学校是瑞士旅馆业公会于一八九三年十月创办的，当时招收了二十七名有志于旅馆事业的年轻人。这些学生住在洛桑湖畔奥希郊区的英格兰饭店，他们在冬季饭店关闭的时候攻读，在旅游季节则充当业务助手。这所学校办得有声有色。目前，它共有五十位教师和四百六十名学生。
我到该校访问时，看见衣饰整洁的少年学生正在温文有礼地做工作，态度举止就象真正的旅馆人员。如果我迷了路，便会有一个不知道从什么地方出现的学生来引导我，他走路时配合我的步伐，但总比我先走一步替我开门。
学校的经费虽然有联邦政府及地方政府提供津贴，但对学生的收费仍然很高——每学期一万一千法郎，包括膳、宿、书籍、学校用品及制服。
申请入学的人要能操流利英语及学校采用的法语。如攻读四年旅馆及餐馆管理课程，还须具备与瑞士或法国学士相等的资格。“洲际饭店”网在欧洲、北非及中东拥有四十五家旅馆，它的美国经理巴拉斯很器重他手下那些洛桑旅馆学校出身的职员。
洛桑旅馆学校不容许学生蓄长发，男生必须穿上装打领带。一个学生如果事先未请假而旷课二十次，便会遭到开除而不退学费。少数不理这项警告而被开除的学生之一，便是旅馆业大王康拉德·希尔顿之子尼基。
学生中百分之四十是女性。课程复杂繁重，头两个学期专学饮食，分成厨房服务及餐厅服务两大学科，然后在一家旅馆或餐馆接受在职训练五个月。第三学期学习旅馆管理，然后再到外面实习。
最后一年学习高级管理技巧，亦即如何规划及经营一家成功的旅馆或餐馆。
“烹饪”是一年级学生的必修科目之一。学生们学会烧菜以后，在第二学期中便以一部分时间替师生烧饭。他们穿上白色上装，配黑色领结，竭力表现得象一流餐馆的经验丰富的侍者。经过严格考试后，第二学期的学生再到旅馆或餐馆去实习五个月。这时工作非常辛苦。
第三学期的旅馆行政课程包括资料处理、法律、经济学、公共关系、旅游，甚至要学习如何设计及筹集资金增建旅馆侧楼。在教授高级管理技巧的最后一个学期，学生要学习如何分析收支平衡表。