污染致癌还是食物致癌？

据合众国际社报道，犹他州科学家皮埃特说，人们吃的东西对于癌症的发病所起的作用可能比化学污染还要大。
最近的研究表明，人类的癌症百分之六十五以上是由食物引起的，由环境污染物引起的不到百分之十五。
皮埃特说：“香烟另当别论，吸烟是患另外几种癌症的原因。”
他说，“游离基”是引起机体破坏的分子。“游离基是人体的白血球在摧毁细菌和清除衰竭的细胞时释放出来的。它们也在食物的正常消化过程中和身体组织受辐射（已知的致癌因素）时形成。”
在日本人、中国人和食用高脂肪食品的人中已经发现某些癌症的发病率很高，显然和他们的食物有关。
日本人的食物一般是盐量大，而新鲜水果少，因此他们的胃癌发病率也比通常高。
乳腺癌的发病率和食物的脂肪含量有密切的关系。“菲律宾人食用脂肪很少，因此他们的乳腺癌发病率是世界最低的。”
但是，研究结果表明，提倡吃维生素的人也许是一贯正确的。
日本人的肺癌发病率很低，这可能和他们的维生素Ａ摄入量较大有关。维生素Ａ似乎具有保护作用，可防止某些上皮癌。人体的上皮组织包括肺和皮肤。
盐会引起癌，这可能是由于它使细胞更易为破坏物渗透。但是维生素Ｃ有助于抵消盐的这种作用，因为它可以阻止那些能穿透这种细胞的不稳定的成份在体内形成。
（苏）