葡萄叶喂养的蜗牛味道最佳

蜗牛并非罕物，在院落、菜地、郊野都有它们的踪迹，在故事中有，在儿歌中亦有，可见蜗牛与人类生活紧密相连。在东方诸国，人们多以田螺和几种海螺作为食物。
在西欧，早自公元前便有人以食用为目的而饲养蜗牛。天主教徒在断食修行期间唯一准许食用的就是蜗牛，故在教堂内蜗牛在人工喂养下顺利地繁衍生存着，甚至影响了法国的饮食习惯。后来几经演变，蜗牛竟成了法国的著名食品。
古代欧洲人是喜欢食用蜗牛的。在希腊，阿里图提力士对蜗牛作过详细的叙述。在古罗马时代蜗牛就已是餐桌上的美食之一了。
在法国，蜗牛肉配以鱼肉便制成了著名菜肴欧国布儿，它享誉全法兰西并风靡近邻。
蜗牛食品需让其吐出多余的不洁之物后，烫熟带壳出售。以葡萄叶喂养带有黄褐色外壳的蜗牛，据说其肉味道最佳。在盛产蜗牛的布尔哥纽地区，把下雨后在葡萄园抓到的蜗牛断食十天后食用。蜗牛的盛产期是十一月至翌年的三月。
蜗牛的典型吃法是：断食后的带壳蜗牛加上切碎的大蒜头、香菜、牛脂等一起放入容器，置烤炉中烤熟，然后用夹子夹定外壳，用叉子或钢针挑出肉，沾上另备的调味品食之。壳中的油汤需用面包吸着吃。通常一人吃六枚，也有嫌不过瘾而一次吃一打的。
按东方人的口味及观点，蜗牛肉本身的风味及营养价值并非极佳，但因食用时备有足量的调味品，故可保证食用后使人全身充满活力。（陈文麟）