矿物质是健康的源泉

【台湾《时报周刊》七月六日一期文章】题：健康快乐的源泉
人体是个十分复杂的机构，由无数个细胞构成。每分钟有三十亿细胞汰旧换新。借四十余种营养素之助，这种代谢才会顺利进行。来自蛋白质的氨基酸、维生素、矿物质，必不可少。
生理上所不能缺少的矿物质，已知有十五种：钙、磷、钾、氯化纳、镁、锌、铁、锰、铬、铜、氟、铝、硒、硫与碘，但并不意味着以此为限。钙与磷
缺钙的后果严重，不但因为钙是强壮骨骼与牙齿所必需，而且对于心跳的调适、血液的凝结、神经的传导功能等都有帮助。此外，钙能消除紧张、防止失眠，喝一杯热牛奶上床的建议的确有点道理。
成人日常需钙八百毫克，孕妇需一千二百毫克。饮食中蛋白质成分高的人以及消耗体力的运动家也需要多量的钙。
血液中要含适量的钙，神经系统才会健全，如果这些钙没法自食物中摄取，便只得由自身骨骼中去溶化出来。
缺钙严重的人骨质松脆，容易折裂，五十岁以上的妇人更为常见。有些医生认为这是停经以后激素缺乏所致。近时又有人认为这是缺少活动与缺乏钙、蛋白质与维生素Ｄ所共同引起的。
三杯全奶、四分之一磅的瑞士乳酪可以供给八百毫克的钙。脱脂凝乳装成的乳酪所含蛋白质虽富，但含钙不足，要吃下三杯半才够八百毫克的钙量。
如你不喜欢吃这么多奶品，就得服些葡萄糖钙、乳酸钙、碳酸钙，同时别忘了吃四百国际单位的维生素Ｄ以及若干饱和的动物脂肪，这二者有助于钙的充分吸收。别担心这会引起血管因胆固醇过高而阻塞，牛奶可以降低血中胆固醇的含量。钠与钾
钠存在于细胞外面的液体中，钾则存在于细胞内。这两者维持了细胞与液体间的水分平衡。钾与钠又能使神经反应于外表的刺激而把信号传送给肌肉。一切肌肉，包括心肌都受钾与钠的影响。钠并有助于维持血液中的酸碱度。
盐常被视为高血压与中风之源，可是少吃盐不见得能治高血压，为了控制高血压而提供低盐食物，效果并不显著。
有些人吃盐超过所需，其实对本身并没有太多害处，只是吃盐的同时也该摄取等量的钾才好。各种氯化钾代用品可拿来混在普通食盐中使用。蔬菜、糙米、全麦、桔子、香蕉、葵花子等是钾的天然来源。铁
铁能帮助产生血色素，将氧输送周身。细胞缺氧时机能就会失常。贫血可引起倦怠、晕眩、呼吸迫促、思想无法集中等一般症候。其实人体含铁只有四克，保养得宜，不致排失而可一用再用。
光靠食物来补充铁分是不够的，除非只吃蛋黄、腰子、肝脏与其他含铁丰富的食物。为防贫血，要补充铁分。日常吃的维生素丸中虽也含铁，配方中却常与维生素Ｅ同时存在。在吸收中这两种东西是相克的，铁与维生素Ｅ最好要相隔十二小时服用。镁
镁为维持肌肉弹性所必需，对神经机能也有帮助，且能促进碳水化合物与氨基酸代谢酵素的活化。缺镁会引起血管硬化与心脏疾病、严重营养失调、嗜酒者的狂呓症、骨病、胰腺与肾脏疾病等。
一般女性每日需镁约三百毫克。缺镁情形甚为多见。故应多吃含镁丰富的食物如绿色蔬菜、黄豆、坚果、玉米、苹果、麦芽、海带之类，并可考虑另加补助剂，如果不怕苦，每天服八分之一茶匙的硫酸镁泻盐即可，服时先溶于水。锌
十一、二岁的孩子，女生往往会比男生高出一个头。这是因为男生身上的锌，全部供应了性器官发育之所需，再无余力来帮助骨骼的生长了。
可是青春期一过去，有时在短短几个月内，男生突然窜高而超过女生。锌量足够的男孩长得既高同时生理上的发育也较快成熟。
锌且有助于防止面疱、动脉硬化以及女性因服用避孕药所致之贫血与皮肤疾患。缺锌并可引起侏儒症、皮肤病、易于感染、促成癌症、癞病等。
海鲜、肝脏、麦芽、糙米、黄豆、酵母、南瓜子等食物含锌丰富，可多食用，并可日服硫酸锌、萄葡糖酸锌十五至三十毫克以为补充。其他矿物质
铬有助于增强体能，铜对于红血球的形成甚为重要，氟能助牙齿与骨骼中钙的积聚，碘可防甲状腺肿，锰可促成骨骼成长，钼是两种酵素中的主要成分，硒与维生素Ｅ可延缓脂肪氧化，硫有益于皮肤、指甲与毛发的健康。