保存食品的新方法

为了有效地保存食品，必须杀灭或抑制其中存在的微生物，这样的处理过程通常会降低食品的营养价值，因为处理过程不是加热便是添加各种保存料，或用放射线等照射。
最近据日本资料报道，他们开发出一种崭新的除菌技术，只用过滤、沉降及电流等即可去除食品中的微生物，达到提高其保存性的目的。过滤除菌：饮水的过滤自古有之，现在它被用于液状食品的除菌；用于实验室及无菌包装食品车间的空气除菌效果尤著。现在通行的过滤除菌设备有积层型和筛分型两种，前者所用材料多为素烧陶器、硅藻土和石棉，已在糖液、果汁等的生产中实用化，除菌率皆在百分之九十以上。筛分过滤器实际上是一种膜滤器，所用材料是具一定厚度的多孔质塑料薄膜，例如以醋酸纤维为主的尼龙、聚醋酸酯及聚四氟乙烯等，外加聚乙烯等以补强。它可广泛用于水、空气、气体及药剂的无菌筛分过滤，从而免去了传统的加热杀菌。沉降除菌：使用高速离心机将具密度差的食品和微生物相互分离。牛奶中的除菌率可高达百分之九十九，离心机每分钟转数以两万转以上为宜。用以生产干酪可保持牛奶的香味不受损失。（陈文麟）