用酶处理得到蛋白米粉

【美国《农业研究》月刊报道】美国农业研究局的食品化学家说，一种新的米粉有助于减少不发达国家儿童所患的营养不良症。这种新的米粉所含的蛋白质是标准米粉的三倍。
发明者琳·汉森说，这种新的米粉的蛋白质含量为百分之二十五，相比之下标准米粉的蛋白质含量只有百分之八。新米粉还含有较多的氨基酸。
汉森说，这种米粉被取名为ＣＨＰ（通过化学方法制得的高蛋白米粉）。它是以标准米粉为原料利用从稻属曲霉中获得的一种酶而制得的。
在实验室制造ＣＨＰ米粉的过程是：将含有百分之五米粉的米粉浆在一百摄氏度温度下加热三十分钟，使成胶状。加入酶，让酶起作用达三十分钟。再通过过滤或离心分离从液体中得到含有蛋白质的固体。将固体冷冻或干燥后就得到成品。汉森说，余下的液体里含有麦芽糖式的糖类。这种糖类还可用来培养酵母以便进一步增强米粉的营养。用这种方法制得的米粉呈奶白色，其蛋白质含量超过了世界卫生组织和联合国儿童基金会所建议的含量。汉森说：“吃九十五克ＣＨＰ米粉和五克干酵母，就可满足儿童一天对蛋白质和维生素的需要量。”
（农叶）