熟肉存放过久易生成胆固醇

【香港《明报》六月十七日文章】最新研究表明，使人患冠心病和动脉硬化症的决定因素，不是饮食中胆固醇和脂肪数量，而是其质量。美国化学家发现，脂类食物只有通过氧化后，才能对人体构成严重危害。食物中的脂类在下列情况下均会发生氧化：煮过的肉未吃前贮存了一段时间；有些食物在极高的温度下加工；用多次煮过的油煮炸食物。
烹调会加速脂类氧化过程，鸡肉煮过后即使立即放入冰箱，二十四小时内也会积聚氧化油脂。氧化了的油脂对动脉细胞有毒性作用。不要用太高的温度烹调食物，尽量缩短肉类的贮存期。