别再担心基因改造和工业化耕作　食品安全问题古已有之

【路透社伦敦9月19日电】别再担心基因改造和工业化耕作，其实我们吃的食物真正出现问题是很久很久以前的事了。
越来越多的科学家认为，大约1万年前农业耕作出现时，人类的饮食就开始出现了问题。
科学家们认为，最富有营养的食物结构是人类以狩猎和采集食物为生的祖先们的饮食，即主要吃水果和蔬菜，并以鱼、瘦肉和坚果作补充。
科罗拉多州立大学教授和进化营养学专家洛伦·科戴恩博士说：“谷物种植使我们不再以狩猎和采集食物为生，形成了现在这个庞大的耕作、技术型社会，但是谷物有许多缺陷。”
对于主张采用旧石器时代饮食结构的人士来说，现在的饮食最主要的缺陷是过分依赖谷物和经过加工的脂肪，而这些食物对于数千年来基因构成几乎没有什么变化的人类来说不大适合，导致了现代各种疾病。
遗传、营养和健康研究中心从事脂肪酸和基因研究的专家阿泰米斯·西莫普洛斯博士说：“最终你将会发现如果饮食得当，体育锻炼充分，你可能会延缓慢性病的发生或者不患慢性病。药物也在朝这个方向努力。”
尽管这称不上是标准的饮食，但大量的科学研究已经证实了这一点。
科戴恩说：“大多数营养学家都认为，吃鱼和瘦肉没有什么不好，水果和蔬菜同样如此。这是最基本的两点。”
约1万年前，旧石器时代的人们在农业耕作出现前不久，因为发明了石器而迅速繁衍。有了名副其实的伊甸园的食物，人们变得身材高大。
农业的出现带来了营养革命——把人们变成主要以谷物为食的灵长类。谷物如今为人类提供40%—90%的营养，而以前的肉类提供20%—90%的营养。
人类在农业时代才开始酿酒，对盐、糖进行商业生产。随着工业化的进展，人们开始对各种食物进行广泛加工，这些都对人类的健康不利。
从事旧石器时代饮食研究的专家博伊德·伊顿指出，随着人们减少动物性食品的消费，人类的颅容量比高峰时期下降了11%。
他在发表于20世纪80年代的一篇重要文章中说，现在受欢迎的4类食物有肉和鱼、水果和蔬菜、牛奶和奶制品、面包和谷物。早期人类只从第一和第二类食品中获取营养。
西莫普洛斯说，现代饮食的矿物质和抗氧化物含量更低，必需脂肪酸ω3和ω6之间的重要平衡遭到破坏。她研究过同旧石器时代饮食相似的20世纪60年代之前的希腊饮食。
她发现不用谷物饲养而在自然条件下啃食的动物——就像旧石器时代时一样———所产的奶、蛋和肉中这两种脂肪酸达成平衡。
她说，与古代人类均衡地摄入这两种脂肪酸相比，我们现在摄入的ω6过多，摄入的ω3太少。这主要是因为我们用玉米油和葵花籽油烹饪造成的。