谨防硝酸盐污染

【俄罗斯《莫斯科共青团员报》8月31日文章】题：注意防范硝酸盐的毒害（作者　塔·列西娜）
人离不开硝酸盐。离开它，香肠颜色会变暗，茄子酱会发霉，奶酪会失去特有的香味和颜色。总之，离开硝酸盐，不少食品都难以保鲜。但这种化学品绝对应当慎用。
据美国科学院的资料显示，近70年来，约有100万美国人正是因为某些农产品施用了含有硝酸盐化肥而得了恶性肿瘤。
殊不知，硝酸盐会破坏细胞和组织的呼吸，从而导致血液中乳酸、胆固醇和白血球增加，蛋白质则反而会大量减少。血液成分的变化会引起多种疾病：从肌肉痉挛到卒中。
其实早就该出一本小册子，表明硝酸盐最可能集中的部分。譬如，在某些蔬菜中，硝酸盐集中在菜茎（圆白菜）。即使是自己产的圆白菜的茎部也不要食用，因为硝酸盐有可能随雨水流到地里，污染蔬菜。胡萝卜的心也不应食用。如果胡萝卜表面完整，没有伤痕和斑点，它是可以整个进食的。
有害物质容易集中在蔬菜与水果的果皮上。土豆、黄瓜、西葫芦、苹果、梨等最好去皮。皮去得越厚越安全。以前有个错觉，仿佛果皮中的维生素含量高，其实，苹果果肉中的含量更高。
白菜外面几层的菜叶中含有相当多的硝酸盐，食用前，应剥去外面几层菜叶。甜菜和萝卜的皮更要多去些，头部也应弃之。西葫芦与茎部相连的部分应尽量多地削去。
硝酸盐主要集中在粮食作物的茎叶部，而这些正好是牲口的饲料，家畜肉正是通过这一渠道受到硝酸盐污染的。种子中不会有硝酸盐，所以可以大胆食用。
最易受化学物质污染的是桔子、莴苣、苹果、梨、豆角、胡萝卜、玉米、葡萄、甜菜、芜菁、甜瓜、芹菜、猪肉和鸡肉。食用这些食品时要倍加小心。如果外形就令人生疑，最好不要食用，它们可能带有大量有害物质。
应当注意观察蔬菜的外貌。如果黄瓜、土豆和西葫芦的表皮下渗出黄点，说明硝酸盐含量极高，它们绝对不能食用。如果蔬菜或水果莫名其妙地很快就腐烂，它们也不能食用。大量生吃蔬菜的人，体内很容易积累硝酸盐。
抽烟和喝酒多的人容易受到硝酸盐的侵害。服用药品的人的体内也容易积聚硝酸盐。
当然，要想完全不进食硝酸盐是很难的，所以只能设法让有害物质从体内排出去。研究表明，常喝牛奶和常食奶渣的人，体内的硝酸盐含量可以减少67%至78%。
食用植物油、粗粮食品和饮用加奶的绿茶也是有益的。
抗坏血酸可以阻碍硝酸盐的积聚。由于硝酸盐会降低维生素A、E和B9的含量，平常应注意补充这些维生素。
运动也是阻碍硝酸盐及其他有害物质进入体内的良方。运动可以加快新陈代谢，从而促使有害物质尽快排出体外。