食物垃圾也是商机

【香港《远东经济评论》周刊9月20日一期文章】题：莫浪费，不缺少（作者　珍妮弗·舒尔茨）
东京新大谷饭店的垃圾味道可能不好闻，但它很快就要成为生财之道了。这家有34个餐厅和50个厨房的大饭店每天要产生5吨废弃物。
要处理一堆这么重的垃圾可不便宜。6年前，饭店每年要付给政府3000万日元来焚烧废弃物，而且费用还在逐年增加。不过还有一个更棘手的问题。饭店设施管理负责人丸田说：“每到夏天，5吨垃圾散发的气味实在令人难以忍受。”
从前做过法国菜的厨师丸田认为，对这一棘手问题是该采取行动的时候了。1995年，他就开始琢磨怎样将厨房污物、餐厅旧花和饭店发电设备多余的气体变成更有用的东西———肥料。这家私人经营的饭店一向遵循“再循环、再利用、还原和丰富资源”的环保理念，因此对他的创新提议非常支持。
经过多次尝试，丸田与饭店的工程师们终于在1999年5月制成了一台就地食物再循环机。饭店的废弃食物进入机器后与水循环系统的污物混合在一起，经过一周的发酵可产出700公斤的高质量肥料基。饭店将这些肥料基卖给一家生物技术公司制成混合肥，然后再出售给农民。
新大谷饭店并不是唯一重视食物循环再利用的。每年日本要产生2000万吨废弃食物，人均160公斤。除此之外还有其它形式的废弃物，而日本又是一个垃圾处理空间极少的国家，这就可以解释为什么日本政府估计到2008年全国的所有垃圾填埋地都将被填满。
饭店希望能在4年内收回对这个项目的1.1亿日元的投资以及附加的管理费用。因为产出的品质高，制成的混合肥每吨售价1.5万到2万日元。这样，饭店每个月就有6万日元的收入。新大谷饭店十分有信心将这笔生意扩大。
混合肥还同时用于饭店屋顶的玫瑰园，玫瑰园可使整个大楼冬暖夏凉，从而节省了电费。丸田还发现，将花园的废花枝加入垃圾混合物中可以提高肥料的质量。他说：“我遵循了平衡膳食的原则，吃太多的牛排不好，所以我认为加一点花枝会对消化有益。”
其它一些公司也在尝试变废为宝。西武连锁商场将在今年10月份安装特殊的再循环设备，将食品和其它有机废料转化为混合肥。住友化学工业公司今年4月份建了一家附属食品再循环厂，与各大饭店及食品行业进行协作，将他们的食品废弃物制成混合肥，再出售给农民。而西友超市的措施是，让雇员以大幅打折价购买即将过期的食品如牛奶、豆腐等。
新大谷饭店的做法得到了赞赏。日本有机物再循环委员会副委员长多田说，废弃物焚烧和垃圾填埋会造成污染，新大谷饭店的再循环中心是一个非常值得效仿的榜样。但是，环境部再循环处的玉原说，日本的食品废弃物目前只有10%用于再循环，因此还需要开发混合肥之外的其它方法。
对于新大谷饭店的丸田来说，制售混合肥增加收入只是个开始。去年，该饭店成立了一家以丸田为首的咨询公司。他目前正与国内几家对新大谷的再循环系统感兴趣的饭店进行谈判。丸田还计划，今年晚些时候在千叶县的大谷饭店试验一套能将废弃食物转化为动物饲料的再循环设备。