巫术·果实·交际——日本酒的起源

【日本《产经新闻》8月4日文章】题：日本酒的起源（作者　国立民族学博物馆教授吉田集而）
日本酒起源于什么？日本酒的起源应当与世界酒的起源联系起来考察。酒起源于巫术，因巫师与神灵沟通而发展起来。最初，酒是幻觉剂的代用品之一。世界各地都可以找到酒与幻觉剂并用的事例。
果实酒诞生
我个人认为，酒产生于世界四个地方，即大约1万年前的西亚、墨西哥、阿根廷北部和西伯利亚东部。西伯利亚东部的南面就是日本。居住在西伯利亚东部的游牧民，有的利用越桔和蛇莓之类的浆果酿酒，有的利用忍冬的树皮酿酒。此外，他们还利用毒蘑制作幻觉剂。阿伊努族人利用猕猴桃、野葡萄和黑山楂酿酒。
三大酒之一
在绳纹时期（公元前四五千年～约公元前250年），日本人主要是利用接骨木和野葡萄酿酒。可以认为，那时酿酒不是用一种原料，而是把多种原料搀和在一起。日本人酿造出了浆果（果实）酒。作为酿酒的证据，考古人员在绳纹时期早期、晚期和古坟时期的古迹中发现了浆果种子。绳纹时期末，旱稻传入日本，出现了以大米为原料的“口嚼酒”。九州大隅顿地方的《大隅国风土记逸文》中就有关于“口嚼酒”的记载。
在弥生时期（约公元前250年～约公元250年），水稻传入日本，利用发酵方法酿造的曲酒也传入了日本。大量的移民来到日本，人数多达100万。日本人受到排挤，土生土长的大米“口嚼酒”也消失了。此后，浆果酒也险些消失，只在一些山区保留了下来。在弥生时期，浆果酒、大米“口嚼酒”和曲酒这三种酒是同时存在的。
从发酵方法上讲，世界上的酒大致可以分为三类，即用果实酿造的果酒、用麦芽酿造的啤酒和用曲子酿造的白酒。
果酒典型的酿造原料，除了葡萄之外，还有苹果、桃子和仙人掌等。椰子酒、龙舌兰酒、非洲竹酒、甘蔗酒、蜂蜜酒、蒙古马奶酒，用花瓣和花蕊酿造的酒，用树皮酿造的酒，都是属于果酒。
在让谷物发芽后酿造的酒中，用麦芽酿造的酒是啤酒，还有玉米啤酒、大米啤酒。在非洲，几乎都是杂粮啤酒。欧洲还酿造了特殊的啤酒，即用二氧化碳和啤酒花酿造的啤酒。
以曲子为原料的白酒也不少，日本清酒就是典型。清酒起源于中国，尼泊尔、印度和印度尼西亚也有。这是东亚有代表性的酒。
通常人类有代表性的酒是指酿造酒，必须具备以下三个条件：一、在世界上广泛饮用；二、随时可以饮用，在日常生活中酿造、流通；三、实现了工业化，清洁而又质量稳定。葡萄酒是在欧洲文明的背景下流传到世界各地的，移民在这个过程中发挥了重要作用。
人际交往的方式
人为什么要喝酒？喝法也是随着时代的变化而变化的。最初，喝酒是为了让灵魂升天，并不是为了品尝。世界上惟一能够证明这一点的是中美阿兹特克文明时期的灌肠酒。那时，人利用灌肠器将酒灌入体内，不一会就酩酊大醉。后来，喝酒成了密切人际关系的纽带。
在日本，正确的喝酒方法是几个人一起饮酒，而且要一醉方休。自斟自饮的喝法起源于江户时期（1603～1867年）。在实现经济高速增长之前，日本人只知道一个劲儿地喝。现在，日本人喝酒有所节制，喝到三分醉便会打住。人爱喝好酒、稀奇古怪的酒。总而言之，酒与人类的关系非常密切。