食讲科学　吃出智力

油脂、肉、动物内脏已不再符合现代人的口味儿。然而，这些食品对于开发我们的大脑是必不可少的。如猪血香肠能抗疲劳，家禽肝脏能提高记忆。经常食用一些对我们智力有益的食品是聪明的选择
【法国《费加罗杂志》8月18日文章】题：智力食品指南
大脑的构成和发育依靠的是饮食中的各种营养。我们需要油脂（植物油中含有丰富的多种不饱和脂肪酸）和蛋白质，以确保它有一个牢固的结构。此外，我们要为它的良好运行提供必要的碳水化合物。即糖、葡萄糖所能提供的能量。不过，为了产生这种能量，需要一种助燃剂。即由红细胞中所含的铁所携带的氧。最后，各种不同的维生素是必不可少的，以使得大脑能够更充分地利用这一能量，并且工作得更有成效。
动物肝脏和胡萝卜有利于视力　人们知道，吃胡萝卜能够在夜间看得更清楚。因为胡萝卜含有丰富的维生素A,它能够确保视觉的敏锐度，并能够与维生素E和C或硒一起预防白内障。然而，你是否知道源于动物体内的维生素A比蔬菜中的维生素A更有效呢？因此，将胡萝卜配上鸡肝或小牛肝，浇上鱼肝油，再来一块奶酪，这是一顿营养丰富的菜肴。不过，过多地服用维生素A会导致头痛、嗜睡和皮肤出问题。
牡蛎保护味觉　味觉是一种自我养护的感觉。我们应该吃多样化的食品，最好还吃一些含锌食品。而锌对味觉触头运作中出现的一种能够感知各种味道的分子有影响。建议老年人多吃牡蛎、牛排、鸡鸭肝和奶酪。他们往往因为牙齿问题而无法多吃肉，因而缺锌。这就形成了恶性循环。他们逐渐丧失了味觉，因而也就没有了胃口，吃得越来越少，营养也就越来越缺乏。
保持良好记忆的维生素B9   医学证明，人在衰老的过程中，如果缺少由叶酸组成的维生素B9，就会加速丧失记忆。维生素B9可以确保血液给各个器官充氧。它主要存在于动物肝脏（鸡、鸭、小牛、牝牛）、麦芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。维生素B6（麦芽、鲑鱼）可促进神经原之间的联系，维生素B12（肉、蛋、鱼、虾、蟹）可确保生成神经递质，这3种维生素合在一起可使你保持很好的记忆。
碘可避免小儿痴呆　缺碘易造成小儿痴呆病。碘对于大脑的正常运转是至关重要的。它参与甲状腺激素在大脑发育过程中的分泌作用。胎儿期和直到3岁以前缺碘会影响大脑的发育。据一项研究表明，从法国各地的情况来看，有5%至21%的男性和9%至23%的女性有早期的甲状腺肿的症状，这就是缺碘的结果。只要补充一些海产品（壳菜和牡蛎）或鱼（尤其是新鲜鳕鱼）就足够了。人们还可以在烹调时使用含碘盐，但盐放在纸盒里的时间不要过长，因为这样碘会挥发。
维生素E抗衰老　维生素E能保护我们的生物膜，防止大脑衰老。它在清除氧气所带来的有毒垃圾—自由基的过程中，有助于维护细胞结构的完整和稳定。此外，它还能够保护人的生育能力。各种油（麦芽、橄榄、核桃、油菜）、茴香、蛋黄中都含有丰富的维生素E　。另外一种抗衰老和抗自由基的就是硒，像牛肝菌、金枪鱼、牛肝、壳菜、牡蛎和鱼中都含有硒。
面包可使人集中精力　葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记的能力。相反，葡萄糖摄入不足会导致低血糖，影响动脑筋。我们需要葡萄糖发挥长久的作用，每天应该保持一定的摄入量。含葡萄糖最丰富的食品有米、面、小扁豆和面包。其中面包所提供的碳水化合物对我们的身体最有好处，因为它可被胃慢慢地吸收，然后分布到体内其他部位。面包如果再配上火腿肠或奶酪，便可降低糖的消耗速度，因而也就更有效。
维生素B1抗抑郁和抑制过度兴奋　当你感到消沉，并且不喜欢巧克力时，那不妨试试维生素B1。它可确保大脑所需能量的生成。人体如果缺乏维生素B1，就会导致抑郁状态、食欲和消化功能障碍、甚至出现严重的心理障碍。小麦、猪肉、火腿、动物肾脏含有丰富的维生素B2。如在上述菜单中加入富含维生素B3的动物肝脏，就可能避免出现过度兴奋的状态。
VC可使大脑充满活力　人们不必再描述使人振奋的VC.它有诸多的功效，特别是对大脑的新陈代谢。我们的神经末梢布满了VC　。总的来说，人体内大约有1.5克VC,需要定期地更新，以保持身体有活力。因此需要多食富含VC的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑桔）。
海鲜品可防神经病　缺镁足以使人的神经紧张，可能表现为手足抽搐。这种微量元素主要存在于杏仁、麦芽、蜗牛、滨螺和蛾螺中。
可抵御疲劳的铁　调查表明，儿童学习障碍与缺铁有直接关系。美国罗切斯特大学的吉尔·哈尔特曼博士的研究也证实了这一点，即缺铁的学生分数较低。缺铁易导致向大脑输氧的红细胞减少。结果造成大脑缺少能量，因而出现了疲劳。猪血肠是补铁的灵丹妙药。此外，动物和家禽的肝脏也含有丰富的铁元素。