美国科学家亨德森说：中国南方人吃半腐烂咸鱼引起鼻咽癌

【路透社洛杉矶五月三十一日电】美国一位著名的科学家今天说，中国南方人常吃的半腐烂的咸鱼，是第一种已证明是直接引起人类癌症的食品。
南加利福尼亚大学预防医学系主任布赖恩·亨德森博士说，在中国南方十五岁至三十四岁的人中，鼻咽癌是最常见的癌症。
他在美国科学促进协会的一次会议期间说，他已经证明咸鱼和鼻咽有联系。
亨德森和他的同事们四年前开始对香港华人进行一项调查研究，他们发现，一岁至三岁就被喂食咸鱼的人得鼻咽癌的危险很大。
亨德森在提出他的报告后对路透社记者说：“这种病百分之九十以上可以归因于年幼的时候吃半腐烂咸鱼。”
亨德森说，如果广东省和香港人不再给儿童吃商店、街道摊子和食品市场上出售的便宜臭鱼，这种疾病在三十年内就能得到控制，即使不是被消灭。
亨德森是美国科学院一九八二年派到中国去研究癌症的医生。他说，他的调查研究的详细结果将在六个月内公布。他说，还不清楚是咸鱼里的什么物质引起鼻咽癌的。
他在讨论会上说：“这些人把吃鱼作为他们食物的一个经常的重要部分，所以不管它含有什么物质，他们都会大量吃下去。”
亨德森说，香港生物化学家从咸鱼里分离出了亚硝胺成分。一种理论认为，致癌物可能是在用盐腌制晒干的过程以前或这一过程当中产生的，当时鱼正处于蛋白质腐烂的过程中。