素食者宜吃些奶和蛋

【阿根廷《索莫斯》周刊四月十九日文章】吃素是一种十分有利于健康的习惯，但对饮食要掌握一些基本概念，要做到不缺乏营养。
如果素食者只是不吃肉，而喝奶，吃奶制品和蛋，那就不缺少任何正常营养成份。只食蔬菜、谷物、豆类和水果的绝对素食者，就应该特别留意自己的饮食中是否缺少铁、钙和蛋白质。
铁质百分之八十来自肉类和蛋黄。素食者如果不能配以铁质非常丰富的蔬菜和豆类，就会缺少这种对血液和细胞新陈代谢十分重要的元素。素食者如果连奶都不喝，饮食中就会缺少钙，因为百分之八十的钙来自奶，含有钙质的植物寥寥无几。
蛋白质、肉类、鱼类、奶和蛋含有生命所必需的各种氨基酸，植物则含量很少。
必须把各种谷物和豆类适量地搭配起来，使饮食含有各种氨基酸。在古老的中国，人民有这方面的令人钦佩的经验，这些植物搭配合理，营养均衡。
孕妇和喂奶的妇女以及儿童特别不能缺少铁、钙和蛋白质。
目前，美国的摩门教徒和安息日派不饮酒不抽烟，是素食的榜样。他们的习惯十分有益于健康，因而发病率极低，平均寿命比美国西部居民高十岁。
吃素还有其他许多好处：所吃的食物很便宜，由于营养原因不易发胖，人显得年轻、健康。