啤酒发酵只需一天

【日本《日经产业新闻》五月一日报道】麒麟啤酒公司开发了使用固定酵母的生物反应器连续酿造啤酒的技术，这在世界上是首创。由于应用生物反应器，现在需大约一周的发酵可缩短到仅仅一天。
麒麟公司开发的生物反应器将成为啤酒生产工程中的发酵程序的新兵器。以前的啤酒制法是把冷却到大约五摄氏度的麦汁和啤酒酵母放进大型发酵槽以大约一周的时间发酵。
在这期间，由于酵母的作用，麦汁中的糖分被分解为酒精和二氧化碳，成熟前的新啤酒就酿出了。
使用生物反应器酿造啤酒的特点是，把酵母放在用海藻酸钙制的口袋里，高密度固定使用。在代替通常的发酵槽的反应装置里装入这种固定的酵母，使麦汁流入，发酵就高速进行，仅一天就变成啤酒。
用生物反应器酿造啤酒，能否实用的关键是怎样保住啤酒的味和香。麒麟公司就此开发了独特的系统。
这个系统预先减少麦汁的含氧量，然后使麦汁流入反应器，制出了味和香也可能达到商业化阶段的啤酒。