“吃得高兴，身体健康”（上）

在日本的近九万家食品厂家中，味之素公司是名列前茅的大厂家。它由生产味精起家，到一九八二年，生产各种多风味调味料二万吨，在日本市场上的占有份额高达百分之五十五点二。不过，如今它已发展成一家拥有食品、饲料、药品和化学合成品部门以及流通、销售和服务机构的综合性企业。在这篇文章中，笔者只介绍它的食品部门。
众所周知，现代社会要求人们加快生活节奏，而要做到这一点，一个重要的办法是缩短耗费在买菜、做饭、吃饭上的时间。味之素公司的食品部门正是在日本经济高速增长的过程中发展起来的。
它包括调味料、油脂产品、加工食品、冷冻食品、饮料等类。它的口号是“吃得高兴，身体健康”。做出一流的中国菜
日本人喜欢吃中国菜，但是一般家庭主妇都不会做。要吃到正宗中国菜的美味佳肴，唯有上一流中国餐馆。味之素公司看到消费者的这个需求，从一九七八年起陆续推出总名称叫ＣＯＯＫＤＯ的“中国菜调味料”，到目前为止已经有十八种，包括做糖醋肉、八宝菜、麻婆豆腐、回锅肉。芙蓉虾仁、青椒肉丝等菜用的调味料。家庭主妇买来青椒、肉和“青椒肉丝调味料”，就可以做出蛮象样的中国菜青椒肉丝。做法十分简单，当肉丝、青椒熟了以后，浇上调味料，拌匀即成。
味之素公司说：“有了ＣＯＯＫＤＯ，就可以在家里轻松愉快地亲手做出在一流中餐馆才能吃到的中国菜。”它得意地把这十八种中国菜调味料视为公司开发新食品的范例。目前，它一共生产五十六种调味料，其特色可以归纳为一个字鲜。日本科学家认为，鲜已和甜、酸、咸、苦四味并列，是食品必须含有的滋味。方便，好吃，有益健康
科学技术的发展改变着人们的生活习惯，也推动着食品工业向前发展。一个典型的事例就是冷冻技术的发展使多种多样的冷冻食品问世，其中多数是方便食品。这些食品可以较长期地保持新鲜度和鲜味，并且使用方便，因此越来越受消费者欢迎。在日本经济高速发展起来以后，大约从一九六五年起，日本人的生活开始发生巨大变化，饮食也迅速地西洋化了。味之素公司适时地顺应这种变化，同美、法等国的世界第一流食品企业合作，致力于向日本社会推出合乎变化的趋势的产品。它为此提出的口号是“新鲜与健康”。
味之素公司生产的众多方便食品中，既有烧麦、饺子、肉包、豆沙包、什锦烩饭等中国食品，也有汉堡牛肉饼、玉米皮扎饼、咖喱牛肉饼等西方食品，当然还有墨斗鱼肉饼之类日本食品，品种多达七十余个。把它们都买来，无疑足以办一桌颇为丰盛的宴席，而且都是打开就可吃或者稍稍加热、加工就可吃的食品。目前，这家公司的速食冷冻食品的销售额在日本国内已经名列第一。
中餐也好，西餐也好，日本餐也好，汤总是不可少的。味之素公司在生产既方便又鲜美的汤上下了功夫。如今它生产的近七十种汤料的产量在日本独占鳌头，市场占有率高达百分之七十八点二。在这些汤料中，有的做成颗粒状，加开水后十五秒钟即可食用，有的冲牛奶后可即食用；既有中国菜汤，如海鲜芙蓉汤、榨菜菇丝汤，又有日本菜汤，如豆腐酱汤、裙带菜酱汤，还有西洋菜汤，如奶油玉米汤、奶油鸡丁汤。该公司最近又生产了方便菜粥，刚刚问世，就受到欢迎。
一日三餐中，早餐十分重要，由于早晨时间紧张，所以早餐既要方便，又要有足够的营养，当然还要味道好。于是，加牛奶即可食用的早餐食品在日本受到了消费者的欢迎，尤其为青少年所喜爱。
味之素公司为此研制出了“含有丰富的维生素、矿物质，味道鲜而又营养好的新式早餐用配套食品”，其中有玉米片、玉米霜、葡萄干麦片、糙米片、蜂蜜大米花、甜玉米花和蜂蜜胡桃肉等等。
油在烹调中是必不可少的，而现代生活要求食用油味道鲜美、容易使用和有益于健康。味之素公司按照这种要求研制出了有降低胆固醇作用的玉米油、拌凉菜用的食用油和炸虾用的天妇罗油等。（上）（雨谷）