普通饮料也有抗氧化作用

【美国《科学新闻》周刊网站8月4日一期文章】题：饮用那些有抗氧化作用的饮料（作者　珍妮特·拉洛夫）
提起抗氧化剂，大多数人会立刻想起维生素——特别是维生素C和E,那种通常在药店有售的大剂量胶囊。不过，一项新研究发现，许多普通饮料中也含有健康的抗氧化剂。
这些饮料可以帮助我们抵抗吸入的和体内细胞在发挥正常功能时制造的氧化化学物的侵袭。
在过去数年中，研究已经显示了氧化化学物过多带来的危害。
研究表明，富含胆固醇的低密度脂蛋白一旦氧化，容易转变成油脂块。因此，科学家通常是通过测定食谱中的抗氧化剂防止低密度脂蛋白氧化的能力来确定其潜在优势的。
这正是科学家们刚刚在著名的巧克力生产商雀巢公司内所做的事。其他公司以前的研究，特别是M【注:】M's巧克力生产商马尔斯公司研究，表明黑巧克力将引发一系列有益的变化，延缓动脉粥样硬化的病症。另有其他一些研究表明，茶中含有强力抗氧化作用的黄酮类复合物，因此日常饮茶量与心脏健康成正比。雀巢公司研究了如何使自己的产品在这方面与茶和咖啡抗衡。
雀巢公司的米丽娅姆·里谢勒和她的同事们在7月号《农业化学与食品化学杂志》上撰文指出，热可可也有抗氧化作用——尽管不如咖啡那么强。　
科学家们煮一大壶咖啡和茶，或者将可可粉中倒入热水做成热巧克力。然后，他们从健康的志愿者身上收集鲜血，从中过滤出含有低密度脂蛋白的血浆。每份低密度脂蛋白样本都与少量饮料混合。随后，再将氧化剂加入混合物中。
与单用氧化剂处理的低密度脂蛋白相比，与饮料相混合的脂蛋白氧化程度较低。从低密度脂蛋白氧化所需的时间可以看出各种饮料抗氧化能力的强弱———氧化时间拖得越长，抗氧化能力越强。
在实验中，咖啡可对低密度脂蛋白提供5至16小时的保护，而可可只能保护3.5至7.5小时；绿茶为3至5.5小时；红茶为1至4.5小时，草药茶为6分钟到半小时左右。