刀光剑影　车轮大战——在巴西品尝烤肉

那是好多年前一个8月的晚上。巴西正值冬天，冷风嗖嗖，寒气袭人，正是品尝烤肉的最佳时节。
我国驻巴西大使陶大钊同志邀请在这里开会的同志到巴西利亚一家烤肉店品尝正宗的巴西烤肉。陶大使说，巴西烤肉举世闻名，没吃过巴西烤肉，就好像白来巴西一趟。
烤肉店是一座普通的木板房，但餐厅很大，约有200平方米，三面玻璃的烤肉操作间就设在餐厅的一头，从外面可以清楚地看到操作的全过程。大厅里整齐地摆放着多排长条桌。我们进门坐定后，先喝了一点饮料，吃一点沙拉、蔬菜。不一会儿，头戴一尺多高的白帽子、身穿白色灯笼袖上衣和黑色裤子的男服务员（这里没有女服务员）鱼贯上场，给每桌端上刚烤制的香肠、鸡腿、鸡心、猪里脊等，香味扑鼻，很是诱人。十几分钟后，烤牛肉登场亮相，屋内顿时肉香四溢，使人胃口大开。只见服务员左手握着一根细铁扦，上面叉着一大块牛肉，右手持一把长长的尖刀，走到客人身边，躬身告诉你这是牛的哪一部位的肉，问你要不要，只要你点头，他便轻轻地为你削下一块放在盘里。那刀锋利极了，当时真担心碰到我的脸上。人们称这是“刀光剑影式的服务”，是巴西的一绝。每隔几分钟，就有不同部位的牛肉送到你的面前，共有十几种，如牛大腿、后臀尖、里脊、驼峰、腰花、肋骨肉等，轮番上场，你要多少就给你多少，直到你吃饱为止。人们称此为“车轮大战”。
在巴西，烤牛肉叫“曲拉斯科”，是用炭火烤制的，只在肉的表面撒上些食盐，不再放其它任何调料，主要是掌握好火候；烤法也很有讲究，不同部位的肉烤的时间长短不同，火大小不一，肉与火的距离不等，因此烤出来的肉味道也不一样。但我们很难辨别这些不同，只知道肉冒着热腾腾的香气，吃起来味道好极了。肉的外表被烤得发脆，可切开来越往里越嫩，中间的肉还带着鲜红的血丝，有的中国人对带血的肉不大习惯，其实这是最精彩的部分。