牛肉鲜嫩看基因

【路透社悉尼8月21日电】题：科学家分离出“嫩牛排”基因
澳大利亚科学家说，他们在基因技术上取得一项突破，从而发现了新的办法，以生产质量更高的牛肉和鲜嫩多汁的牛排。
这些科学家识别出一种与牛肉嫩度有关的基因；他们还发现，移动缓慢的牛的肉吃起来比移动较快的牛味道好。
这两项突破利用分子遗传学方面的进展识别出有“嫩肉基因”的牛。
牛和牛肉质量协作研究中心负责人伯尼·宾登说：“我们并未干扰牛的基因组。我们只是用它作为选择的辅助手段。”
宾登说，这是人们第一次识别出决定牛肉鲜嫩与否的直接基因标志，也是全世界第二次就肉质进行的基因测试。
牛和牛肉质量协作研究中心目前正把“嫩肉”的基因标志与另一项遗传突破结合起来：后一项研究认为，牛的性情与肉质有关。
这种方法测量了“逃跑时间”，即一头牛离开磅秤后用多长时间逃开。
宾登说：“那些速度像F—111（战斗机）一样的家伙，他们后代的肉比较硬。我们可以用这种简单的测试方法挑选种牛……”
直接标志基因测试可以在牲畜出生时对其进行DNA检查，而“逃跑时间”测试则可以在小牛六七个月刚刚断奶后进行。