桔子汁豆腐

【《日本经济新闻》四月十九日报道】日下商店制作出把桔子汁和豆乳混合在一起的“桔子汁豆腐”，并将于最近出售。过去的难点在于：如使用大量的桔子汁，豆乳就马上凝固或出现沉淀。这一次克服了这一难点，制作出有浓郁的桔子香味的独特的豆腐。
据日下商店说，如在普通的豆乳中掺进百分之十左右的桔子汁，豆乳就会凝固或发生沉淀反应，因而无法制成豆腐。但是，后来发现，如果利用均质机把豆乳中含有的大豆组织的颗粒和脂肪成分进一步粉碎，使其细小到一微米以下，然后再加进百分之三十的桔子汁，豆乳就不会凝固了。不过，实际上用含有百分之二十的桔子汁的豆乳制作豆腐时，其味道最佳。
含有百分之二十的桔子汁的豆腐比一般的豆腐软，比酸乳酪硬。而且桔子汁成分较多，维生素ｃ和矿物质丰富，营养价值很高。