制取棉子油的新技术

据日本《油脂》杂志三月号报道，棉子油历来被人们视为最高级的食用油，因为它有美好的风味和丰富的亚油酸。在欧美和日本主要用棉子油生产色拉（凉拌）油，可以独立亦可与其它油品配合，成为花色纷繁的产品，大量用于油渍罐头和日常调理：炒菜、或为西洋料理、中华料理均为上乘理想之物；用棉子油煎炸的食品，其风味特优，制作面包、糕饼、洋点心时的起酥油配料中也以它为主；各式高档糖果中仍需使用棉子油。
用棉花的种子制取棉子油，传统的方法需经脱绒、剥壳，然后用机器进行压榨。最近美国改为使用直接浸出法，不仅可省掉脱绒、剥壳工序，而且不影响出油数量。但需说明，用这种方法制油时短绒含存率不得超过百分之十一点二，否则会给操作增加麻烦。
为防棉子中的有毒色素棉酚被溶剂浸出，美国现将开发出不经热处理、在常温下操作的工艺，只需将棉子轧制成零点零一五英寸厚的薄片，稍许增加浸出器中的压力以使种子细胞破坏，油脂便易于抽出。这种方法简称为ｖＰＥＸ。浸出油脂所使用的溶剂现多为已烷或轻汽油；现正研究改用乙醇、异丙醇，分阶段进行浸出操作。油和溶剂的分离，系利用温度变化使油减小在溶剂中的溶解度而离出。用此法制得的半炼油中含游离脂肪酸可少至百分之零点零一五至零点三，棉酚和脂也只有痕量，残粕中含油降至百分之零点五。简言之，新方法具有无与伦比的优点，但其操作比原来稍复杂些；改良方法系用含水乙醇作为浸出棉子油的溶剂，既无爆炸、火灾之虞效果也不错。更为先进的是用超临界二氧化碳作为溶剂，现正处实验阶段，用于工业只是时间问题。这种方法的实用将开辟油脂工业的新纪元。（陈文麟）