改进卫生设备提高中餐质量

去年九月中我随同一批美国教授在湖北医学院开了一个医学进修班，先后在国内停了二十天，到过北京、南京、南昌、武汉和上海等地，看到中国社会的安定，看到了国内五年来的进步，感到非常高兴！
下面想就几个问题提点意见。
（一）北京空气污染比五年前好得多，可是上海、武汉，仍旧没有改变。
（二）国内的水管制造业，有两个缺点，第一，装修水管的工人太少，国营宾馆常有房间水管漏水的问题，自来水损失，数量一定是惊人的；第二，一般的卫生设备，没有安装弯管。弯管既可防止水管堵塞，又可防止臭气漏出，这在厕所里，尤其重要。
（三）国内宾馆有国营和商营二种。商营的价钱比国营的高二三倍，但很多去中国旅游的人，愿意住商营宾馆，因为商营宾馆都够国际的标准。商营宾馆的唯一缺点是中餐部饭菜质量要差很多。
（四）国内高级厨师的人数似乎比五年前少得多，一般餐馆的饭菜质量，也比五年前差，就是北京著名的全聚德烤鸭，不但是太肥，而且皮又不脆。其味之美，也并未超过美国的高级中餐馆。
（张德汶寄自波士顿塔夫茨大学医学院）