太空食品成长记想像一下太空食品，40年来，在太空舱飘浮着的太空人吃什么呢（食界撷趣）

【俄罗斯《说法》周报7月31日一期文章】题：太空食品　（作者　叶·科斯季科娃）
美国人想请俄罗斯帮助组织国际太空站的饮食供应，理由是俄罗斯已经有了宇航员在太空站停留一年甚至一年以上的经验，而美国的宇航员在太空连续生活的时间却没有这么长。
据俄罗斯科学院医学生物学问题研究所食品研究室主任亚·阿古列耶夫介绍，俄罗斯早在60年代初就开始了这项工作。
第一批太空食品陈列在加加林市的宇航博物馆内，透过玻璃可以见到40年前生产并食用的装有咖啡、汤和软糖的软管。现在宇航员食用的东西已经有了根本的变化。
软管食品：缺少营养人发昏
最早研制太空食品时人们认为，太空食品应当有更高的生物活性和热量，而且要高度浓缩。这些食品应能吸食，进入肠胃后要很快被吸收，产生的残渣要尽量少，因为太空站盛放废弃物和排泄物的空间十分有限。研究人员曾设想把食品制成片剂，以便宇航员随时取用，又不会影响工作。
片剂没有制成，后来罐头食品厂根据医学家的建议，制出了用软管装的三道菜。1961年8月，苏联第二个太空人季托夫首先食用了这种新食品。他在太空飞行25小时用餐3次。季托夫回到地面后说飞行时他感到头晕，医学家还认为是失重引起的，而营养学家则认为是吃不饱造成的不适。
后一个说法其实更有道理。想想看，太空餐的头一道菜只是一杯蔬菜汤，第二道是肝泥，最后一道是一杯黑浆果汁。一个健康的小伙子在太空这样的特定环境中，营养又跟不上，自然会头晕。
保证营养：严格加工花样多
为了保障宇航员的正常工作状态，太空食品中加进了牛舌、鲱鱼馅饼、乌克兰红菜汤、煎肉饼和鸡排……摩尔多瓦负责研制甜食，制成了20多种果汁、15种果肉条、水果泥和蔬菜沙司。用葡萄制成的维生素片不仅十分可口，而且不用喝水就能在口内溶化。
由维·波赫廖布金配制的混合茶（印度红茶加上撒马尔罕绿茶）曾使苏联宇航员萨维内赫在太空飞行的准备期间精神振奋。
这些食品都不是成批生产的，质量无懈可击，而且绝对无毒，微生物的含量有严格控制。太空食品应当能在常温下长期保存。这是因为太空站没有冰箱，为了试验食品的保鲜期，研究人员把它们放在特制的密封容器中，然后在模拟的太空环境里保存，定期取出化验。试验很费时间，如果食品上注明保质期为三年，那么它起码经过了三年时间的存放试验。
对太空食品的要求超过了为最高领导人提供的食品的要求。专为苏共中央供应肉食的米高扬肉品厂为宇航员制作的熏肠硬是没有达到太空食品检验部门的要求。
俄美合作：太空食品新时代
80年代初是苏联太空食品工业的顶峰。当时已经能够制造260种太空食品。可惜改革开始后，这个部门走了下坡路，食品种类减少到了五六十个。
1991年至1992年的情况更糟。食品单调，宇航员有意见。恰好这时候，有关“和平号”和美国航天飞机的俄美“戈尔—切尔诺梅尔金”联合计划出台。这一计划中就包括了在太空食品领域进行合作。这对俄罗斯来说是使太空食品多样化的机会，对美国来说则是吸取经验的好时机。
在这之前，美国宇航员在太空停留的最长时间是90个昼夜。他们使用的是经过深冻的食品。这种食品虽比罐头强，但“和平”号从未用过。它需要有冷冻箱，“和平”号第8个乘员组带过一个上天，但不久冷冻箱就不能工作了。
美国解决这个问题比较容易，宇航员的食品都是成批生产的，只是在给宇航员食用前，进行了深加工和重新包装。可是俄罗斯却不行，国家明文规定宇航员的食品必须由指定单位单独制作。
新的进展：告别软管用勺叉
目前，俄美宇航食品的合作进展正常，不同的宇航员享用的食品是不同的。准备提供给宇航员的食品由俄美两国宇航员分别品尝并打分，最高10分，低于5分的淘汰。然后由营养师开出8天的食谱，每8天循环一次。专家特别注意为第一次上天的宇航员选配食谱。尽管在太空中人的味觉不会有特别大的变化，但细微的差别还是存在的。有的人本来不吃奶渣和水果羹，可是在太空中居然视之为美食；本来爱吃的鸡，却连碰都不碰。
现在宇航员在太空中吃些什么呢？几乎同地面上完全一样：黑面包、蜜饼、火腿、酸甜汁的猪肉、鹌鹑、波兰式梭鱼、俄罗斯奶酪、鲟鱼、蔬菜汤和红菜汤、草莓、饼干、巧克力、茶和咖啡。宇航员再也不用从软管中吸食了。它们用特制的器皿包装，可以直接放在有加热设备的工作台上，有的用聚合物包装。连第二道菜都不必吸食，可以用勺或叉子取食。
宇航员还能吃到新鲜水果和蔬菜。
核桃仁奶渣是俄美宇航员都酷爱的食品。获得科学家好评的有可以帮助体内废物排泄的用沙棘汁、蜂蜜和抗氧化剂制成的饮料。冷熏马肉令宇航员食欲大振。波利亚科夫曾经在太空中利用废食品盒做模子，用饼干、榛子和甜奶渣做了一个蛋糕，让太空中的同行美餐了一顿。
太空站是不供应酒类的。不过，“联盟”号上曾提供过用刺五加酿成的酒精饮料，遇到重大节日还能喝到装在软管里的白兰地。80年代起专家发现即使极少量酒精都会影响宇航员的工作能力，从此就不再供应酒类了。
图片：
宇航员正吃裹着糖衣的花生豆