脱除植物油中脂肪酸的新方法

在植物油脂在健康食品中充当主要角色的今天，其制取、精制的方法为人瞩目，新技术、新设备不断出现。脱除油脂中游离脂肪酸的方法就是其中一例。油脂中游离脂肪酸的多少以酸值或酸价表示，酸值高说明油脂品质差，系一重要指标。毛油进行精制时力求将其降至最低，传统的方法是用碱进行中和，酸、碱中和得到盐类，即常说的肥皂，油脂厂中积为皂脚，此属化学精炼法。
七十年代有人提出以物理方法去除游离脂肪酸的构想，经欧洲的科学家努力，解决了工艺和设备方面的诸多问题后，这一构想变成了现实。它应用于高酸值油脂的精炼十分理想，近年来已由精炼棕榈油、椰子油、巴巴苏油等发展到大豆油、玉米胚油、花生油、芝麻油、橄榄油及牛油、猪油的精炼。它的开发应用何以受人重视？原因主要在于工艺简单，可直接获得高质量副产品，节省费用，无污染，产品性质稳定，油脂损失少，等等。
物理脱酸即蒸馏脱酸，因为游离酸的蒸气压力在一定温度下大于甘三酯的蒸气压力，用水蒸气馏原理即可将二者分离，在高真空状态下，这种操作更易奏效，同时还可以去除某些油脂的异味，副产品中尚可提出维生素Ｅ等有用成分。物理脱酸又叫物理精炼、汽提脱酸，它是刚刚开发出的油脂精制新方法，在棕榈油精制上崭露头角后，发展很快，在处理高酸值油脂时尤具独特的优点。
（陈文麟）