蚕蛹的用途及其加工方法

蚕蛹的利用给日本蚕丝业开拓了新局面。
一、蚕蛹油的制造方法：
蚕蛹的含油量分别是：生蛹约为百分之八，干蛹（含水百分之十）为百分之二十五，全干蛹约为百分之三十，而春蚕比较秋蚕的含油量要多。蚕蛹油的制法有以下几种：
１：生榨法：把从造丝厂得到的生蛹直接进行压榨。
２：干蛹加水煮沸，分离水份后进行压榨。
３：干蛹碾碎蒸煮后再压榨。
４：如前法碾碎蒸煮干蛹后用水压机压榨，也就是用高压进行压榨。
５：浸出法：碾碎干蛹后用轻油浸出等。榨油行业中用的主要是水压机法及浸出法。出油率约为三分之一。
蚕蛹食用化最困难的是蚕蛹有一股特别的气味。蛹油有一股难闻的气味，颜色也很浓，所以精炼是相当困难的，特别是那股气味很难消除。经过研究，不但脱臭精制成功了，而且还能生产蚕蛹色拉油。但是，蛹油的营养价值比一般植物油稍差一点，但和棉油的营养价值差不多。
二：蚕蛹的其他用途及其加工方法
１：面条
蚕蛹里蛋白质、氨基酸的含量不仅不低于兽肉和鱼肉，而且酪氨酸的含量远远超过它们，营养价值也高。将蚕蛹的蛋白质进行干燥处理后能得到蛋白粉百分之十，把百分之五的蛋白粉掺入面粉里，就能得到营养价值很高的面条。
２、蚕蛹酱油
蚕蛹还可制成酱油，称蚕蛹酱油。
先将脱脂蛹制成粉末，然后加入一些蛋白酶让它发酵，在发酵蛹中掺碳水化合物及食盐，再加上稀酸，加热加压让它分解，就会产生氨基酸。这种氨基酸和食盐作用能调节酸浓度，和碳水化合物作用产生香气及调色成分，这个阶段苦味、怪味都消失了，已经有了香味、甜味、颜色也很好。但还有它独特的气味，因而还要进行第二次发酵，然后象普通酱油一样进行处理，一个月即可成功。营养不亚于普通酱油。
第二种方法是把大豆粉加到脱脂的蚕蛹里，将它蒸热后再加酱油酵母，然后将受到酵素充分作用的半成品加压加水分解产生有机酸，再用碱中和。或将脱脂蛹蒸热后掺以酵母，再将含酸性或微碱性的温水交替反复添加让它保温分解，也可得到营养价值高的蚕蛹酱油。
３：面包及饼干
经研究，从营养上来讲：含维生素Ｂ２很丰富的蚕蛹蛋白质在面包里只需加百分之五，在饼干里只需加百分之十，掺进脱脂蚕蛹粉的面包有股很浓的气味，但味道还是很好的。如果把主食面包做成烤面包干，就没有气味了。
４：滋补饮料
还研究出，将人体肠内繁殖很旺盛的乳酸菌放在蚕蛹蛋白质浸出液和乳浆的混合液中培养后，蚕蛹蛋白质里维生养Ｂ２还会增加，可做成各种滋补饮料。如果蚕蛹能实现食用化，它将是取之不尽，用之不竭的资源。
（李桂珍据日本《食品工业》杂志编译）