乳品卫生须知

乳品是营养丰富的食品，它是由生乳经加工处理而成。生乳之水分含量平均约在百分之八十八点五，且含有多种营养素，为微生物繁殖的好场所。假如不注重卫生，就会促进微生物繁殖，从而影响乳品之品质。
液状乳品除了经过高温长时间杀菌，才能贮存较长日期外，其余者不是低温杀菌，就是高温瞬间杀菌，虽然不可能有大肠杆菌的存在，但多少会含有一些细菌，因此贮存在五摄氏度以下之冷藏柜或冷藏库中，大多也不能超过七天，如贮存场所与温度不妥时，乳品可能在几小时内腐败。
粉状乳品分罐装和袋装两种。除脱脂奶粉外，由于种类不同，乳脂肪之含量至少需在百分之六以上，最高者为全脂奶粉，含量在百分之二十五以上，如长期间贮存，则残留其中的氧气会与乳脂肪起作用，而发生乳脂肪酸败现象，粉状乳品之品质就会渐为不良；如果是已经开罐、拆封，又不能在短时间内吃完，且任意放置，不但会加速酸败，也会因吸收空气中的水分而结成块状，以致不能食用。
半固体状乳品系指奶油、乳酪及干酪而言，除罐装外，均需贮存于低温场所，以抑制产品中细菌之繁殖。罐装乳品开罐后，即须放置在电冰箱中，以防腐败，尤其是奶油。（摘自台湾《青年日报》）