蛋白质资源的现状和未来

人类文明的进步要求膳食中不断增加动物性蛋白质，尤其是发展中国家面临着严重的任务。要解决这一重大课题，须了解现状、把握未来方能运筹和决断。全世界蛋白质资源的动向一九六八一一七七年间其供应量增加一点二七倍。一九七五——二○○○年间预测将增加一点七七倍。发展中国家现在每天人均占有二十二点三克食用蛋白质，较之先进国家的七十九点三克相距甚远，故急需发展养殖业以补充不足，其前提是饲料供给的保证。饲料蛋白质资源的现状饲料蛋白质的来源主要是植物和动物。前者多为谷物及油料饼粕，在谷物中加入适量赖氨酸可提高蛋白营养价值，既有效又非破费。饼粕用量首推大豆；菜籽加工近年因研究出无毒饼粕生产法，在饲料中的使用量显著增加，是仅次于大豆用量的优质蛋白源；棉籽等其它油料饼粕因各种原因，使用量多年未有增长；木棉饼中含有使鸡产所谓“海绵蛋”的环状化合物，须防混入饲料，在猪饲料中也应尽量少用，否则会使猪脂变硬；大麦等不能作高热饲料；近有使用木棉油的；带短绒和外壳的棉籽美国作为奶牛饲料，在日本的用量正在增长，它是良好的粗纤维和高热来源。就成本而论全脂大豆等于大豆饼粕加动物油脂，都可作高热高质量饲料。蛋鸡饲料中加植物油脂以生产健康食品的试验正在进行中。
动物蛋白源主要有鱼粉、鱼粕、尚有价格稳定的骨粉和羽毛粉。仔猪牛犊料中加脱脂奶粉较多，若用醇母处理后的大豆饼粕饲喂难免发生下痢。尿素及其衍生物是反刍动物珍贵的蛋白源，但它会使畜肉色泽变劣。制作鱼粉时加热过度会造成喂养的仔鸡得“胃溃疡”，致死事例屡见不解。鱼饲料中的热源主要是鱼粉，近年来谷物已作为第二位的热源使用。
如何节约蛋白资源是当今有识之士关注的事情，概言之是要求配制营养平衡的饲料；把握住动物生长的全貌及特征，以尽量提高原料的效率，获得最高的饲料报酬。新型蛋白质资源的开发一九八一年农水省开始了对未利用饲料资源的探索。其中有：①微生物蛋白质。它可进行工业化大生产，营养价值高，对未来人类和饮食的意义非同凡响，科学家对它寄予厚望。②绿叶蛋白质。从实验已获得了来自绿叶的优质蛋白质，昔日的学者对此却一无所获。它的营养价与鱼粉、大豆粕相当，而与绿叶种类无关，获得的方法有多种。③磷虾（南极虾）。身长二至六厘米，南冰洋中藏量达十亿吨以上，几乎是无穷尽的宝藏。它除含硫氨基酸较少外，其它与全蛋水平类似。④屠畜血液。
一九八一年农水省成立“屠畜血液有效利用委员会”，并开始了可行性探讨，其课题有血液的饲料化、食品原料化、医药化、物化素材等。它在未来蛋白源中将占重要一席。精制猪血清“丙种球蛋白”已成为畜药出售；血粉制品可防哺乳猪下痢和作为幼龄禽畜饲料。蛋白质资源的长期展望除上述种种，未来尚有希望的目标还有①海藻类，②未利用的农副产品，③城市中的厨房废弃物。现有原料变化大，不断开发新来源乃长远观点、战略问题。但需进行不懈努力，这是每个科学工作者的出发点。
（陈文麟译自日本《油脂》杂志）