日本中西结合的饮食模式有利健康

源于中国的日本文化，在饮食模式上本以大米和其它谷物为主食、鱼具、蔬菜为副食，但明治维新后的日本在欧美影响下，饮食生活逐趋现代化。日本经济的国际化更使饮食西洋化的趋势日增。日本的传统的中国模式中，大米和其它淀粉质食品用量减少，肉、蛋、奶等动物性蛋白质食品增加，冷冻、加工、方便食品为人所好。
中西结合形成了当今日本奇特的饮食模式，它使日不国民的平均寿命年年增长，现已超过瑞典等长寿之国，名列榜首。奇特之处首先在于它的营养水平及膳食结构在发达国家中最为理想：其中蛋白质热量占百分之十一至十三，脂肪百分之二十至三十，糖类百分之五十七至六十九，较之西方发达国家，它的脂肪摄取量不多，十分可取。其次，日本仍沿用着诸多中国式的传统食品，构成了奇特模式的又一内容：大豆制品极其丰富；蜂蜜香菇人人喜爱；竹笋、辣椒、酱油、食醋比比皆是，致使中国菜肴在日本市场经久不衰。第三，饮茶习惯源远流长，根深蒂固，每年从国外进口的红绿茶叶价值数千万美元。
在饮食结构中，日本的恩格尔系数也耐人寻味。所谓恩格尔系数，即人们用于饮食的费用占整个消费支出的比率，其规律是收入愈多系数愈小，这便是恩格尔法则。西方发达国家此系数平均约为百分之三十，日本为百分之三十三。最近几年人们的收入虽在增加但系数并未减小。出现了违背法则的现象，它标志着日本饮食结构的急剧变化，现代的、高级精美食品日益增加。日本饮食内容的变革：从重视主食转向副食；从植物性转向动物性；从生鲜转向加工食品；从半成品转向即席食品，等等，这便是日本“饮食生活革命”的基本内容。西洋与传统的交溶是日本饮食模式奇特之处，它对食品工业的发展和人们健康十分有利。（陈文麟）