用二氧化碳储存猪肉

【日本《最新技术情报志》二月号报道】瑞典肉食研究所研究出一种用二氧化碳包装、储存鱼、肉、牛奶等易变质食品的新方法。用二氧化碳保存肉，使引起腐烂的假单胞菌不能繁殖，而使保存肉的一种细菌即乳酸菌较好的生长。新方式是将肉放在吹满二氧化碳的容器或二氧化碳气体中保存，在二氧化碳气体浓度达到百分之二十时，使假单胞菌停止生长，阻止百分之八十至九十六的肠肉细菌的繁殖。而乳酸菌则能在浓度百分之百的二氧化碳中繁殖。将猪肉在二氧化碳中存放四十天，其新鲜度与在露天中放上八天的猪肉一样。