乌干达的“粮食香蕉”

东非“高原水乡”乌干达，属亚热带气候，雨量充沛，土壤肥沃，盛产香蕉。然而，乌干达的香蕉却分为两大类：一类是“水果香蕉”；另一类则是当地人称之为“马托基”的“粮食香蕉”。
马托基种类繁多，据统计共二十三种，用途也各有不同。例如：基补齐、纳卡布卢卢和纳基恩基卡等多数品种，主要用来做香蕉饭——亦称马托基。这种马托基是乌干达的传统饭之一。在乌干达，不论是到当地朋友家里作客，还是到大饭店里就餐，主人都会热情地向你推荐马托基。马托基烹制简单：把马托基香蕉去皮包在马托基叶里经过蒸或煮后，搅拌成香蕉泥，按经济条件和个人习惯的不同，分别配浇以花生酱，汤菜，鱼或牛、羊和鸡肉及其汤汁食用鲜美可口。而戈恩加品种，主要是烤着吃，这种烤香蕉，是乌干达有名的一种地方小吃。姆比德品种，则是当地人专门用来酿造一种叫做“姆温吉”的土啤酒的基本原料。另外，各种马托基都可以用来酿造被誉为“乌干达国酒”的“瓦腊吉”白酒。瓦腊吉六十度、味道纯正芳香，它不仅为本国人民所喜爱，而且最近几年还远销国外。据说，乌干达的马托基是从南部非洲引进的，迄今它已在乌干达安家落户几百年。最早栽种马托基的是布干达地区，后来才传到了布索加，安科莱、布尼奥罗和泰索等地区的。马托基含有多种维生素，所以长期吃香蕉饭马托基的人皮肤病少，眼病少，患夜盲症、血管硬化和肝炎的更少，而且他们的视力好，皮肤光泽、细腻、富于弹性。（裴善勤）