健康信息鱼目混珠营养学家教你几招

【日本《时事解说》5月11日一期文章】题：以科学为基础的营养学建议
健康热的温度依然不减。据说，有过这样的情况：在中午的电视节目中介绍的“有益健康”的食品，到晚上就会脱销。但是，专家认为，几乎不存在真正具有预防疾病效果的食品。一般人如何正确认识鱼目混珠的健康信息呢？本文将介绍崭露头角却前途无量的年轻研究人员所提倡的营养学。
质疑红葡萄酒
数年前，有报道说“红葡萄酒有预防心脏病的效果”，因此出现了空前的红葡萄酒热。对此，人们仍记忆犹新。也曾有一个时期，酒店几乎没有库存的红葡萄酒。但是，美国心血管协会（AHA）在去年9月通过了如下的声明：没有证明红葡萄酒具有预防心肌梗塞的效果。并在专门杂志上发表了分析结果。美国心血管协会提出建议，最好采取科学的已得到证实的预防方法，比如多吃蔬菜，多运动，而不是多喝葡萄酒。
美国心血管协会的格尔德巴克博士等人断言，没有进行过可靠的旨在证明葡萄酒具有预防心脏病效果的调查。该博士得出了这样的结论：“每天饮酒会增加患高血压和中风的风险，因此不能推荐利用红葡萄酒来预防心脏病。”
绿茶与胃癌
听到“即使饮用绿茶，患胃癌的风险也不会减少”这一说法后，感到意外的人也很多。
绿茶有预防癌症的效果，这是最大众化的健康信息。但是，关于患胃癌的风险，在2001年3月1日刊登的、东北大学讲师坪野吉孝等人以26311位宫城县县民为对象实施的为期9年的跟踪调查结果显示，同每天只饮用半杯绿茶的人相比，每天饮用绿茶一至两杯的人患胃癌的风险增加了十分之一。每天饮用三至四杯的人患胃癌的风险并没有增加，每天饮用五杯以上的人患胃癌的风险增加了五分之一。也就是说，即使多饮用几杯绿茶，患胃癌的风险也不会因此而减少。
综合分析
对揭示在体内发生的生理反应机制来说，进行试验营养学之类的研究是有效的。不过，在通常的动物试验中，投放了大量的食品和营养素，因而难以保证以人类普通食用的量能得出相同结果。存在大蒜有预防癌症效果的可能性，但是不能大量食用大蒜。
生活习惯导致的疾病是几十年中各种各样的因素复杂地结合在一起后引发的，因此，必须进行综合性分析，不仅要以动物进行试验，而且要进行实际上以人类为对象的可靠性较高的综合研究。
国立癌症中心研究所分所临床传染病学研究部传染病学办公室负责人佐佐木敏提出，应以科学根据为基础进行营养学方面的研究。该传染病学办公室负责人强调指出：“即使在动物试验中有效，实际中未必有同样的效果。最好是从在传染病学调查中已得到确认的食品中均衡的摄取现实而重要的食品。”
甄别研究结果
担心是没有用的。通过灵活运用如下的法则，普通人也能够判断研究结果的可靠性。这是以科学根据为基础的营养学的真正价值。
不盲目地相信动物试验的结果。宣布结果有效的较多，然而，宣布研究结果未能证实有效的却很少。这是因为，一般不宣布没有得出成果的研究结果；不能相信“在学会上宣布”的信息。对研究结果的评价，只有在经过专家认真审查的一流的专门杂志上作为论文刊登以后才能确定。学会宣布的审查标准不可靠。
顺便说一下，哈佛大学教授威莱特提出了预防常见癌症的7条措施：避免肥胖和体重增加；每天运动30分钟以上；多吃水果和蔬菜；食用鸡肉、鱼、果实类和豆类等食品，节制瘦肉和奶制品的摄取量；男性饮酒最多每天2杯，女性最多1杯；考虑服用含有叶酸的复合维生素制剂；食用五谷杂粮。
科学进步日新月异。饮食和健康这门科学是相当深奥的一门学问，难以一时得出结论。