白葡萄酒也可富含抗氧化剂

【路透社华盛顿6月6日电】对白葡萄酒情有独钟的人会为之一振。以色列科学家发明了一种酿制白葡萄酒的方法，使其对健康的益处与有助于防止心脏病的红葡萄酒相媲美。
今天发表在美国化学协会出版的《农业化学与食品化学杂志》上的研究结果，详述了一种能使白葡萄酒像红葡萄酒那样，富含所谓的抗氧化剂的酿制过程。
酿制白葡萄酒一般不使用葡萄皮。红葡萄酒是通过发酵带皮葡萄的汁液酿制的。葡萄皮不仅提供了红葡萄酒的颜色，而且含有的有效抗氧化剂——多酚的浓度最高。
由以色列生物化学家迈克尔·阿维拉姆领导的研究小组，研制出一种把葡萄皮用于酿制白葡萄酒的方法。
阿维拉姆说，血液中的氧化胆固醇积淀在动脉中，会使血管堵塞和引发心脏病。
他说：“为预防胆固醇的氧化，我们需要吸收抗氧化剂，最好是从水果和蔬菜中获得天然抗氧化剂。”