理想的谷物贮藏法

谷物的丰收给人们带来了怎样保存的苦恼。尽管贮藏方法多种多样，但其弊病不少，新近开发的换气贮藏（ＣＡ）法不同一般，比较理想。
ＣＡ法通常是减少仓库中氧气含量或者增加二氧化碳的含量，控制气体成分的比率。对于谷物ＣＡ可抑制昆虫的生存、防止高水分谷物中霉菌的生长，要杀灭昆虫，气体比率只需维持不长的时间（１０—３０天）。从生态、卫生安全等观点出发，ＣＡ法都很理想，谷物的品质勿损、制粉和烘焙性能完好如故。用二氧化碳、氮气都很有效。仓库中充入氮气，使其中氧气在谷粒空隙间降低至百分之一至二以下就可以有效地控制昆虫。这时仓库要进行密封，如果密封不很严，用二氧化碳充入效果好，其浓度达到百分之六十；即能有效地杀灭昆虫。目前全世界对ＣＡ的研究和实地应用正掀起热潮，原因之一是害虫对传统的杀虫剂和熏蒸剂具备了抗药性，效果日渐减少；其二药物往往残留在谷物中而对人畜不利。充入二氧化碳时要求谷物温度在二十一点一摄氏度以上，因为昆虫在温度高时比较活跃，耗氧量大，可以加强二氧化碳的杀灭效果。百分之六十浓度的二氧化碳在仓库内保持四天就可以杀死大部分昆虫，这时氧气的含量为百分之七至十；如果二氧化碳的浓度为百分之四十五，需保持五至六天，或百分之三十五，七天，其效果亦佳，但高于百分之六十时未见效果增强。
空气中本来含氮气百分之七十八，如果充氮排除原来的空气，使氮气含量提高到百分之九十九以上，只需一至二天内即可杀灭谷物中的害虫，使含百分之十八以下的水分的谷物可以长期保存。在百分之百氮气中却不能长期保存。充氮贮藏谷物对于昆虫感染、鼠、雀为害均能避免；对真菌和酵母菌的增殖亦能延迟或抑制；还可以消除热点的形成和水分含量的增加等。圆筒仓库用此方法贮藏谷物最方便，现在澳大利亚已在平仓中使用ＣＡ贮粮。（陈文麟）