耐热性的脂肪分解酶

日本的油脂业界与通产省工业技术院微生物工业技术试验所协作，最近开发出了能耐六十度以上温度的脂肪分解酶。脂肪分解酶是用于把油脂分解为甘油和脂肪酸的专一酵素，在日本原已使用，但其缺点是不能耐热，很易失去活性，故分解油脂的生产效率低。现在，从微生物的代谢产物中分离出了能耐热的脂肪分解酶，从而解决了原有的困难，进一步加快了油脂分解的过程。