以假乱真的日本人造肉

【新加坡《联合晚报》十二月二十日文章】在日本，有多家公司靠生产仿蟹肉外销，赚得相当丰厚的利润。他们制造的仿蟹肉，无论味道、质地或外观，均与真的蟹肉无异，但成本却只及后者几分之一。
仿蟹肉是选用下价鳕鱼肉，加上淀粉、盐、化学调味品及用蟹壳所熬成的“蟹精”，再加入磷制成的。
另一种畅销食品是仿带子，同样是选用鳕鱼肉及相类似的“带子精”，机压成小圆柱形，再切成带子原本大小出售。除此，更有所谓“红沙文鱼肉”，其做法是用三分之一的沙文鱼肉，加入鳕鱼肉、淀粉、盐、调味品及色素，便成为高价的沙文鱼肉了。而另外有所谓沙文鱼子，原料是海藻胶质、色拉油、色素及维生素Ｅ。
在各种仿肉制品当中，造得最维妙维肖的，要算牛肉了。原来，仿牛肉的原料是鳕鱼或沙丁鱼肉，加盐后再搓压成胶状；跟着放入挤压器中处理，注入乙醇，鱼蛋白便发生转变，有了天然牛肉的质地，再加入调料及色素的肉，像真的碎牛肉；假如再用鸡蛋白将真牛肉的杂肉部分与假牛肉粘合起来，边缘上接上脂肪条，冷藏后切块，则无论外表与味道，与真牛肉没有两样。