闻名世界的伊朗鱼子酱

【本报讯】据美联社报道，伊朗鱼子酱现已成为世界上最奢侈的商品。
从历史上来说，俄国的鱼子酱最名贵。但是近几十年，由于苏联在黑海地区发展工业引起污染，致使黑海中的带鱼子的最佳鲟鱼向南游向伊朗水域。俄国人惯常从伊朗购买大部分鱼子酱，然后装进罐头盒标上苏联的商标出售。
目前伊朗鱼子酱每年出口一百三十万吨，收入约三千万美元。
据伊朗政府渔业出口机构负责人莫拉迪说，尽管美国在一九七九年的人质危机之后不再进口伊朗的东西，但是伊朗的鱼子酱仍通过中间商源源进入美国的餐馆。其需求量一点都没有减少。法国、西德、瑞士等欧洲国家也要订购鱼子酱。
现在，伊朗已在拉希特市郊区建立研究中心和巨大的养鱼场，每年将养殖数以百万计的鲟鱼。
鲟鱼的鱼苗是在实验室里孵成的，养在特殊的水潭里，一直等它们长到火柴棍那么长再放入平静的河里，长到很大时才让它们游入黑海。
伊朗制订了反污染法，禁止在沿海一带发展重工业，以便为各类鲟鱼和其他海鱼创造一个理想的栖息地。
从鱼肚里取出小小发亮的鱼子，长期来一直是伊朗的一种专长。鱼被取出鱼子后仍然活蹦乱跳。取鱼子的人用一种特殊的小刀打开鱼肚取鱼子。先用盐和硼酸处理鱼子，再在大理石容器内洗净，然后用木勺把它们装入消过毒的罐头盒内。