日本人长寿的秘密

日本是世界上长寿国之一，究其原因主要是他们的食物构成比较理想，正引起欧美等国家的注意。日本人长寿的功劳主要归于黄豆、大米和鱼类，尤其是它们所含的蛋白质。
众所周知，蛋白质大致可分为动物性和植物性蛋白质。在营养价值上一直认为动物蛋白优于植物蛋白，一般意义上说这是对的，但是已经证明动物蛋白质如果加上植物蛋白质其营养价值更高，效果更好。在植物蛋白中，最为世人瞩目的历来是黄豆，因为黄豆制品能赋予血管以弹性，这样即便忽然血压升高也能免于管壁破裂，同时它还能预防血栓的形成，近来更发现黄豆中含有防止致癌的成分。在美国豆制品已受到普遍欢迎，其《豆腐之书》十分畅销，一豆腐牛排、一豆腐色拉等应运而生，购销两旺。
大米历来是东方人的主食。第二次世界大战后对大米中的蛋白质的优越性已经确认，随着研究的深入，已被列为优秀蛋白质之列。鱼类蛋白质也可防止动脉硬化，软化血管，最近还从日本的沙丁鱼等中发现含有ＥＰＡ——一种具有五个双键的长链脂肪酸，可防止血栓，对心脏病的治疗有特效。（陈文麟摘译自日本《厨房用语科学辞典》）