历久不衰的美国中餐业

美国中餐业是华人在美洲的传统行业，一百多年来历久不衰，目前依然前景广阔。
在全美八千家中餐馆中，旧金山市就占了四千多家。按人口比例是全美洲餐馆最多的都市。纽约市平均每二百人就有一家中餐馆，单是方圆不过一里多的唐人街，中餐馆就有一百六十家之多。
从十九世纪末叶始，西方记者发现了中餐的荟萃，在报纸上作了专文介绍。特别是创制了“杂碎”等菜式之后，中餐不胫而走，西洋客人到中餐馆吃饭的越来越多，于是，中餐抢走了法餐业的一杯薄羹。因为在剧烈的竞争中，华人不但以其烹饪技术见长，而且具有艰苦奋斗精神，一天开门十多小时，这是享乐主义的西方同业所无法较量的。至此，中餐馆改变了开埠初期华人自营自吃的现象，西人顾客与日俱增。
到了二十世纪六十年代，中餐菜式供应起了变化。在这之前，粤菜是中餐的主要菜式，随着中国大江南北的新移民旅居美国，京、沪、川、杭等菜式纷纷上市，使有千年历史的中餐的色、味、香、形更呈缤纷之状，各餐馆的生意自然更加兴隆。旧金山和纽约的大中餐馆，有的一次可筵开几十席。就是这样的大餐馆，周末也是门庭若市，顾客也少不了要排“长龙”候坐。
美国有一家杂志曾以《哪个国家的菜肴最好吃》为题，作了一次民意测验，结果百分之九十的投票者认为：“中国菜最好吃”。一位美国人士说：“中国在烹调技术方面的成就，是任何一个国家都比不上的。”
中餐业的好景，也是由于美国近年流行独身主义，独居男女多，厌于下厨，每天上街光顾餐馆之故。
总之，美国人嗜饮好食，而中餐馆又具有独特的吸引力，自然就一枝独秀了。（摘编自香港《快报》）