快餐鸡肉风靡全美

孟菲斯市被称作美国的快餐鸡肉之都。在这座人口不足百万的城市里，专营鸡肉的快餐店将近百家。快餐鸡肉将主宰美国的快餐食品业。
据美国商务部统计，一九八三年，美国快餐鸡肉的营业额高达三十六亿美元，比一九八二年增长百分之二十一。预计，今年的营业额将比去年增长百分之二十三，达到四十四亿美元。到今年年底，全国经营鸡肉食品的快餐店将增加到九千五百家。
快餐鸡肉销路看好，主要是由于美国人口味的变化。随着美国人平均年龄的增大，吃鸡肉的人越来越多。这是因为鸡肉是低脂肪、低胆固醇的肉类食品，对身体保健大有好处而为讲究饮食保健的成年人喜爱。
据估计，到一九九○年，美国每年鸡肉的人均消费量将达五十六点四磅。美国牛肉的消费量却在逐步下降，一九七○年，牛肉的人均消费量是一百二十五磅，一九八三年则不足一百磅。
此外，鸡肉价格多年来低廉而稳定，也为快餐鸡肉业的发展提供了有利条件。
在众多的经营快餐鸡肉的速食公司中，肯塔基油炸鸡公司规模最大，名声最响。这家公司在美国国内共拥有四千八百家快餐店，垄断了一半以上的美国快餐鸡肉市场。它还在全世界四十八个国家设有六千多个快餐馆。去年，这家公司共销出二十六亿八千万份快餐鸡肉，光是在美国国内，它的营业额就高达十八亿美元。肯塔基油炸鸡公司计划今后五年在国内外再开设一千八百家快餐店。
美国其他经营鸡肉食品的速食公司也千方百计扩大营业。改进服务质量是一些公司进行竞争的良策之一。它们除了出售便于携带的盒装快餐鸡肉外还安排舒适优美的环境，欢迎顾客在店内就餐。
此外。一些原来经营汉堡包的大快餐公司也开始出售快餐鸡肉，或者与经营快餐鸡肉的公司合并。美国食品界人士预言，今后，各快餐公司之间的竞争将更加激烈，但是快餐鸡肉无疑代表着一个日益发展的市场。
（林齐曙）