兴盛不衰的日本饮食业及其特点

东京来讯
一九七一年在东京银座开张的日本麦克唐纳饭店，经过一番努力，终于在一九八二年成为日本最大的饮食服务企业，全年营业额达七百零三亿日元，拥有三百四十七家分店。
麦克唐纳饭店成功的秘密是什么？用这家饭店经理的话说，是Ｑ＋Ｓ＋Ｃ，即质量＋服务＋清洁。它们在整个服务过程中实行严格的质量管理，并设有顾客品尝时间，欢迎顾客提意见。店员对顾客笑脸相迎，周到服务。订菜后，保证在三十秒内送到顾客面前。闭店后，有专职清洁人员清扫店铺，擦洗玻璃，对自动烹调器具进行消毒，进行彻底的卫生管理。这家饭店就是这样赢得了顾客，登上了日本饮食服务业的“王位”。
麦克唐纳饭店是日本饮食服务业的一个缩影。从六十年代末以来，日本饮食服务业迅猛发展。据统计，一九六六年饮食服务业营业额只有一万一千七百亿日元，一九七八年增至九万七千亿日元，一九八三年又增至十七万亿日元。
饮食店数量多、规模小是日本饮食服务业的一大特点。现在，日本有九十多万家饮食店，百分之八十是从业员在四人以下的小店。这些小店遍布日本列岛，发挥着十分重要的作用。
饮食服务业有一定的时间性。为了节约经费，日本各家饮食店都在顾客集中的时间里大量雇用零工。当然，雇用零工也是有选择的。象高级快餐店，由于顾客主要是年轻人，所以雇用的零工也多是半工半读的高中生和大学生。而为当地居民所熟悉的家庭餐馆，多雇用附近年轻的家庭主妇。
饮食服务业存在着激烈的竞争。为了在竞争中立于不败之地，各家企业都拼命研究消费者的心理，不断推出新花样。近几年来，热盒饭贩卖业和家常菜服务上门业，是发展最快的两个部门。盒饭是日本人的传统食品。但过去的盒饭都是冷食。一九七六年，田渊道行首创“热乎乎亭”，用独特的方法制成适合各种人食用的热盒饭。这种营养丰富、价格低廉的方便食品一问世，就受到了消费者的欢迎。现在日本的热盒饭贩卖店已有一万家，营业额达三千多亿日元。
家常菜服务上门业，是一九七三年兴起的。这是把烹调用的半成品配料和附有烹调说明的菜谱，在指定时间内送到买主家里的业务。这一业务深受家庭主妇欢迎。去年，家常菜服务上门业的总营业额已突破两千亿日元。
为适应人们追求健康的潮流，日本这两年陆续出现了很多无鱼无肉、低盐低卡路里的素食饭店。东京科瓦饭店用小麦胚芽和海草等三十二种材料做成被称为“圣餐”的素菜，已成为年轻妇女最爱吃的名菜。