他们掌管克里姆林宫的胃

他们掌管克里姆林宫的胃
【俄罗斯《共青团真理报》2月16日文章】题：俄罗斯的“御膳房”和“御厨”
当一个人登上国家权力之巅后，他所享受的不仅有设备独一无二的办公室、规格超乎寻常的隆重礼遇，而且还有特派的厨师。俄罗斯现总统普京也不例外。
从前，第一夫人柳德米拉一直亲自下厨。然而，丈夫普京当总理、总统之后，她的工作便被特派的厨师取代了。这批厨师由俄联邦保卫局调配，他们分为两组，一组在总统家中准备一日三餐，其余的则在所谓的“特殊”厨房里为总统烹制佳肴。厨房监控森严
这间神秘的厨房位于大克里姆林宫内。过去，沙皇们喜欢在此处散步，苏联时期，这里也曾为历届总书记准备过饮食。当然，历史的变迁必然会对其室内陈设产生影响。叶利钦执政期间，曾任总统事务局局长的博罗金主持了大克里姆林宫的修复工作，旧厨房被拆除，取而代之的是配备了现代化厨具和大功率电炉的新厨房。
这里麻雀虽小，五脏俱全。除了冰箱、电炉、仓库、小面包房外，还有凉菜制作间、热菜制作间、糖果糕点部等。厨房对其工作人员的要求极为严格：进门前每个人都必须冲澡，不管你来之前有没有洗过。
另有一个部门由厨师、医生及营养师组成，负责监控总统饮食的营养与卫生。只有通过复杂的辐射和X光检测的食物才能进入厨房。烹制出来的成品被盛放在特制的保温瓶里，打上铅封，送往总统处。如果铅封打得不牢，在途中不翼而飞，就算是大事故了。好在这么多年来，这样的意外极少见。厨师精挑细选
能进入这个厨房的厨师绝非等闲之辈，他们个个身怀绝技。有的擅长煲汤、有的烹调肉类最为拿手、有的精于制作素食……还有糕点、馅饼方面的大师傅。
然而，想得到在克宫厨房上岗的执照可不是件容易的事。先得经过层层筛选，然后得到指定的地方实习若干年，最后才能到这里掌勺。
他们的个人简历要求完美无缺，还要定期检查身体和做各种化验。
总统的厨师归克里姆林宫服务局前负责人、联邦保卫局上校尼古拉·秋斯京管理。按照规定，他不能与新闻界接触。厨师们也养成了对工作讳莫如深的习惯。记者虽费尽心机得到了与其中一名厨师会面的机会，但从他口中几乎套不出任何东西来。他只是说总统喜欢吃羊肉，午饭时一定要喝点汤。
这些厨师不仅在莫斯科为总统准备菜肴，总统出差时，他们也是随行人员。每逢总统出差，他们都会先期抵达目的地，以便对当地的厨房进行仔细检查。食品都是自带的，有时连饮用水也自备。每次招待会前，他们会提醒总统哪些菜可以品尝，哪些最好不要吃。如果出现的是一种未经检验的食物，总统一般不予理会。
然而，有时候他们也会束手无策。一次，普京去中部地区视察，一位热情好客的老太太请总统品尝一下她亲手腌制的酸黄瓜和醋渍蘑菇。他们想出面制止，但又怕不合时宜……更为有趣的是，一天，第一夫人在市场上买了一块瑞士奶酪，为了让家人能够立即尝到美味，她不得不请求警卫：“食品检查这次就免了吧。”身份重于警卫
苏联时代，这座特殊的厨房连同专为重要人物供应食品的501特种基地，都隶属于克格勃第9局第6处。根纳季·科洛缅采夫上校负责这一工作有40来年。他刚上任时，斯大林还在位；他退休时，戈尔巴乔夫还未下台。显然，他对前苏联领导人在饮食方面的嗜好格外熟悉：
“当时，我们是为政治局委员、候补委员、中央书记及其家人服务的。在糖果厂、酒厂、肉联厂和乳品厂都有特殊车间。政治局委员每月的伙食标准是400卢布，候补委员是他们的一半。超支部分由本人用现金支付。在级别较高的宴会上，一般上的都是传统的俄式菜肴，伏特加和上等鲟鱼子酱必不可少。50年代，厨房的资料库中共有600多道菜的制作方法。仅手抓饭便有11种。这一工作是如此重要，所以每次吃饭时，我们离领导人最近：警卫只能站在门边，我们却可以站在桌旁。”宫主不好侍候
列宁夫人克鲁普斯卡娅的厨艺极其有限。她承认自己只会煎鸡蛋。列宁一家的确不能算是美食家。
斯大林尽管生在格鲁吉亚，但他却更喜欢俄菜，对西伯利亚饺子、菜汤和烤土豆百吃不厌。斯大林只愿让男人掌勺。晚年时，共有4个厨师轮流为他准备食物。他去世后，这4个厨师被贝利亚赶走了。贝利亚被捕后，克宫厨师长又把他们请了回来，委以重任。
赫鲁晓夫喜欢乌克兰菜。红菜汤、甜馅饺子、疙瘩汤都是他的至爱。而在他的别墅里，根据第一夫人尼娜的请求，只让妇女掌勺。因为尼娜有早上穿睡衣下厨房的习惯。
勃列日涅夫是个不折不扣的美食家。他的别墅里一年四季好吃的不断。3位厨师几乎寸步不离灶台。夫人维多利娅会做丈夫爱吃的樱桃馅饺子，秋天时喜欢自己做果酱。但从70年代中期起，勃列日涅夫开始减肥，他不吃主食，也较少喝肉汤，改吃白菜、奶渣和红菜头。他在家中和办公室里都放了人体秤，不时地站上去检验一下减肥效果。
1990年起，叶利钦也有了私人厨师。找到季马·萨马林后，当时的总统卫队长科尔扎科夫长长地舒了一口气：他再也不用亲自给主人送汉堡包和保温瓶了。谁知距1996年大选还有3个月时，叶利钦却把萨马林赶走了。经过奈娜的劝说，他才同意把萨马林请回来。后来，萨马林与朋友一道庆祝科尔扎科夫在议会选举中获胜，叶利钦知道后，又一次开除了萨马林。如今，后者是莫斯科一家大酒店的厨师长。