食客小小一口　人类巨大问题

食客小小一口　人类巨大问题
——一本关于美国快餐文化的新书掀波澜
【英国《观察家报》2月11日文章】题：食客小小一口，人类巨大问题（作者　爱德华·赫尔莫　约翰·阿利奇）
上周在曼哈顿联合广场麦当劳快餐店门口等候吃午饭的拥挤人群，与每天同一时间在全球几乎每个城市的“金色拱门”（麦当劳店徽）下排队等候就餐的无数其他人群极其相似。令人欣喜的熟悉的菜单——巨无霸汉堡、美味大餐和麦香鸡汉堡——也毫无二致。只有罗伯特·马普尔索普的一幅花卉画才显示出这里是纽约，而不是爱丁堡、开罗或北京。
美国是汉堡包的发源地。当时理查德·麦克唐纳和莫里斯·麦克唐纳极其讨厌那些从他们餐馆里偷窃餐具的顾客，因此他们想出了一个办法，向顾客提供一种热三明治，让他们用手拿着吃，从而在无意间发明了汉堡包。目前，美国是全球头号快餐消费国。顾客们想要价格便宜的食品，并希望这种食品在任何地方味道都一样。遭到质疑
然而，美国人对快餐食品的喜爱也首次遭到了质疑。美国记者埃里克·施洛瑟的新书《快餐国家》对全球快餐业，以及它对美国人的饮食、健康、工作习惯和美国农村生活产生的影响提出了质疑。全球餐饮业巨头已经习惯于在出版物中遭到斥责；很多出版商仍在支付诽谤赔款。
《快餐国家》与众不同之处是，它并没有人们所想象的反肉食、反脂肪、反添加剂、反非乳制品的奶油、反对任何为了取乐而痛斥麦当劳、汉堡王、必胜客、肯德基和达美乐等快餐业巨头的言论。相反，它通过从农场和屠宰场到餐桌和停尸房的故事，对书中的论点进行了仔细的调查和强有力的论证。
今年41岁的施洛瑟说：“快餐连锁店是通过牺牲社会其他方面的利益——尤其是肥胖、食物中毒、农村贫困和环境恶化——来获取利润的。”在美国这个快餐国家里，连前总统克林顿也常常要他的司机绕道带他去麦当劳就餐。施洛瑟的观点激起了一场风波。虽然快餐业巨头们自己还没有发表任何意见，但一些谨慎的评论家却欢迎《快餐国家》的出版，认为这是美国人放弃他们一向爱吃的脂肪食品及油煎食品的开始。
《纽约时报》说，这本书不仅“会让你在吃下一个汉堡包前重新思索一遍，而且会让你仔细想一想快餐业对社会和文化造成的影响”。另一名评论家补充说：“时不时地会出现一些普通人的作品，它们揭开了时间的面纱，抑或是裙边，让其他人看一看我们富足、麻木和失去控制的共和国将来会是什么样。”高额消费
目前，美国人每年在快餐食品上的消费高达1200亿美元，超过了他们花在高等教育、个人电脑、计算机软件、更新汽车、杂志、看电影、录音带、报纸、录像带和书籍各个项目上的消费总额。快餐店里每卖出1·5美元一份的薯条，种植土豆的农民只能获得其中的2美分。在美国，96%的学龄儿童都能认出罗纳德·麦克唐纳。
但《快餐国家》讲述的不仅仅是食品问题。施洛瑟说，无论你吃的是哪个品牌的食物，那些消费快餐食品的人正在大口吞噬我们的思想意识，如果不是吞噬纯教条的话。他说，虽然快餐食品伪装成体现美国人信仰科学、效率和技术的一种健康的混合物，并慷慨地添加了许多自由市场的规则，但快餐食品业所珍视的价值观是最糟糕的资本主义价值观。
为餐馆供应原料的庞大农业综合企业和连锁屠宰场正在把美国的小农场主赶出竞争市场。那些采用汉堡烤饼设备的企业敌视工人的合法权利，并强烈拒绝遵守最低工资法。他们将大量资金投资于设计极其现代化的设备。这些设备是如此先进，以至于工人不需要什么技术就能操作。同时，这些企业还接受美国政府对它们向穷人传授工作技巧而提供的巨额补贴。逐渐失宠
目前，麦当劳的大部分利润主要来自美国国外的收益。价值观的转变———营养、社会和文化价值观的转变———正促使麦当劳公司投资生产更高档的新食品。在英国，麦当劳公司收购了阿罗马咖啡屋，还收购了另一家高档次的快餐连锁店三分之一的股份。施洛瑟希望，随着西方国家的大多数人变得越来越富，他们将不再热衷于吃汉堡，而是转向消费更高档的食品。
施洛瑟写道：“快餐业的兴起源于缺乏价值观，也是因为对它的实践有一种盲目性。从文化方面说，快餐业的精髓是统一性和一致性。快餐业成功的关键一直是不断创建相同的餐馆，提供相同的食品。在不同的时代和不同的价值观下，这种方式也许不会成功，就像它在过去20年中能够成功一样。那也许是快餐业走向衰落的一个因素。”