西欧人怎样待客？

【合众国际社罗马八月十八日电】在欧洲，家庭待客堪称一种艺术，然而，这是一种属于私人的艺术，外人很难有机会领略其风味。
美国人往往喜欢邀请新相识到家里作客用餐。欧洲人则不同，大多数欧洲人只对亲属和故交挚友给予这种邀请。
斯堪的纳维亚人在饭馆里和蒸汽浴室里谈交易。请客不邀妻室。对于他们这种避人耳目的做法，可以作多种解释，如这个半岛上的居民是由多种民族组成的一样。
瑞典人不善交际。德意志人看上去爱交友宴客，其实远非如此。瑞士人恪守早睡早起的生活规律。意大利人注重仪表，说“风度潇洒”为头等要事。他们对邀请陌生人到家里作客总是踌躇不决，除非身边有戴白手套的仆人侍候。
英国人则例外。鸡尾酒会和自助餐很普遍，甚至最美国式的习俗——早午合餐也开始时兴起来。
在英国，如果女主人花得起钱，她就会给客人吃十六美元一磅的熏鲑鱼，还要上九美元一磅的传统菜烤牛肉。用餐开始首先给客人喝威士忌酒或杜松子酒，正式用餐时又换上葡萄酒，饭毕又给客人拿来白兰地和紫色浓甜的葡萄酒。如果你是皇家的客人，你就得做好饭后玩猜字谜游戏的准备。
欧洲人假如去作客的地方不那么尊贵荣华，人们饭后可能要打打桥牌或玩玩别的纸牌游戏，但晚上的时光通常只是在吃喝谈笑中消磨掉。
在法国，家庭待客意味着周末晚上款待多达六个亲朋好友的小型聚餐，或星期天由祖母和祖父主持的大型“家庭”午宴。
法国人很不欣赏自助餐和鸡尾酒会，他们认为吃饭用餐是大事，无论如何不能站着吃或用手抓食物。
巴黎的一位名叫热纳维埃夫·泰克西埃的女秘书每月宴请宾客时在一个客人身上花掉的钱多达十二美元，她整天忙着采购做菜，准备接待晚上八点到达的来客。
她首先请客人喝开胃酒，威士忌或甜酒，同时还讲笑话寻开心。然后请客人吃些开胃品，如小腊肠或黄油和面混合制成的新月型糕点。
这位女主人说：“在餐桌上，我们先上冷盘，其中有冷猪肉、生菜，外加白酒，然后是一道加酱汁的烤肉或主菜，例如蔬菜烧醉鸡，我们吃这道菜时喝红酒。”她来自讲究烹调的法国西南部。
泰克西埃夫人说，接着是一道色拉，“要是请的是我的知心好友，我就请他们吃加上肥鹅肝酱的色拉。”
然后是乳酪与红酒，最后是甜食，通常是从糕点铺买来的水果蛋糕或果酱饼，喝白色甜酒。晚上临别前则喝咖啡与白兰地，或者喝果子甜酒。
上菜和清理桌面全由泰克西埃夫人亲自动手，不指望客人帮忙，客人也很少表示要帮忙。
意大利人要是请朋友或同事吃饭，几乎总要到饭馆里去。在家里的时候也有，不过那通常是礼拜天或节假日的家庭午宴。
中午开家宴是有讲究的，因为那些珍馐美味需要一天的时间来消化。罗马的梅尼库奇家族的节日正餐有七道菜，这还不算一种开胃的苦艾酒和以罗马以北的阿布鲁齐山上的一种芳香草为原料酿造的一种七十二度的助消化的烈性酒。而且他们根本不去计算花费，也不去计较食物能供给多少热量。
西班牙和葡萄牙的菜谱虽有区别，但在家庭聚餐和朋友聚餐的饭桌上，美酒佳肴是同样丰富的。
在西班牙，筵席可能以小鳝鱼和烤乳猪为主，也可能是一大盘黄米菜饭配上户外以炭火烹制的鸡、海味、大豆和豌豆。
有时，一顿道地的西班牙饭可能包括一盆肉汤、牛肉、鸡、土豆和蔬菜。这种饭菜是西班牙比斯开湾加利西亚一带的地方风味。比利时人在烹调方面同法国人的纯熟精妙相比，毫不逊色。他们以食山酒海的待客风格而出名，甜食尤其丰富，有奶油苹果馅饼或顶上涂有一种叫“白夫人”的巧克力糊的香草冰激凌等。
节俭的瑞士人以其一锅又一锅滚沸的干酪鸡蛋糊和白酒而闻名，荷兰人却最喜爱生食北海的鲜青鱼。他们吃这种鱼时佐以洋葱丝，连头带尾吃个干净。还有一些名菜是受荷兰前殖民地印度尼西亚人的启发而烹制的。奥地利人同朋友聚会往往选择一个出售当年新酿的小酒馆。在维也纳周围的山峦之间点缀着上百个这样的小酒馆。
在温暖的夜晚，他们在青藤翠蔓之间置一长桌，围坐野餐，一面开怀畅饮整罐的白葡萄酒，一面尽兴地吃生菜、干酪和冷盘肉片。冬令时节，他们就回到室内，在菜谱上再加上猪排、小牛和小猪肉所作的维也纳肉排或香酥鸡。至于德国人，同样是食不厌精，从不将就。到星期天，一家人和几个朋友欢聚一堂，共进午餐，然后一直到下午四点再进一次咖啡和甜食，其中有咖啡、果料酪乳饼和巧克力糖霜夹心蛋糕。