在低温下贮藏食物的不冻剂

据《日本经济新闻》报道，东京大学农业系教授荒井综一等人，从生活在南极冰层下的鱼具有防止体液冻结的物质受到启发，研制成功了不损坏蔬菜、鱼和输血用血液而能以低温安全贮藏的不冻剂。
这种新的不冻剂，是使番木瓜蛋白酶作用于明胶，并使其同不易溶于水的白氨酸十二烷基酯液相结合而制成的白色粉末。把这种粉末加进水里使水含这种物质的浓度达到百分之零点零三，这样即使冷却到零下七度，水也不冻结。这是因为不冻剂把形成冰结晶的冰晶核包起来了的缘故。
荒井教授给新的不冻剂起名为ＥＭＧ——２。
在低温保存食品和血液时最大的问题是，在零下一度到零下五度之间，水形成大的冰结晶，冰结晶会划破细胞和组织。因此，保存金枪鱼等的时候，要用液氮等一下子冷却到零下三十度到零下六十度，想方设法使冰结晶变小。但是，这样冻结保存需要大量能源，这是缺点。如果使用新的不冻剂，可以在零下一、二度保存，这不仅节省能源而且不损坏食品。使用在溶解不冻剂的水中保存的食品时，只需加入蛋白分解酶后再用水冲洗就可以了。
另外，据说新的不冻剂是用明胶为材料的，所以即使进入体内也会立即分解。（东日）