法国的肉鸡分类及其包装形式

鸡肉和鸡蛋的生产是法国农业——食品加工业的一个重要部门。近年来，由于大力推行产品标准化和生产线化，并在全国各地普遍设立养鸡“服务公司”（公司里有畜牧学家、生物学家和兽医），提供各种技术服务，所以生产发展很快。现在法国每年生产鸡蛋近一百六十亿个、鸡肉近八百六十万吨，平均每人一年消费鸡蛋二百五十个、鸡肉十一点四公斤。
根据生产和饲养情况，法国的肉鸡可分为：
（一）子鸡：九百克以下，一般是从准备用来下蛋的那些雏鸡中挑出的小公鸡。
（二）出口鸡：饲养期四十二至四十七天，活重一点三至一点五公斤。
（三）标准鸡：饲养期五十天，活重一点六至一点八公斤。
（四）名牌鸡：饲养期五十六至七十天，活重一点八至二点一公斤。
（五）标签鸡：饲养期十二至十三周，活重二至二点三公斤。
（六）以产地取名的鸡：如布雷斯鸡，饲养期一百二十天，在后期是被关在笼子里用脱脂牛奶喂养，肉质鲜美，但数量很少（每年约一百万只）。
（七）传统农家鸡：各农场自己消费的杂种鸡，少量在地方集市上出售。
法国是由私人养鸡的，但饲养者紧紧依存于与他们有关的企业，因此个体户与企业形成一条生产线：选种场→孵化场→个体饲养户→屠宰场和包装中心→销售。
选种场的主要任务是，选拔、保持和改进纯种鸡。这一行的企业为数不多，最大的一家是与国家农科院有关的动物选种研究所的选种场，它提供肉雏鸡的百分之五十，蛋雏鸡的百分之七十五。
孵化场接收良种鸡蛋，孵出雏鸡，饲养一天后出售，这一行业也比较集中，一般是地区性孵化公司。
饲料生产大部分附属于“服务公司”，各省都有。许多饲养者也自置设备加工饲料。
屠宰场与包装中心或属于直接销售产品的饲养者，或属于家禽收购商，机械化程度很高，由专业公司提供设备。
鸡蛋是装在蛋盘或塑料蛋盒里的。
肉鸡的装潢则有几种形式：
——没有包装、背上贴标签，上面注明屠宰场的批准号码、屠宰日期、鸡的等级、重量和价格等。
——装在尼龙网袋里，带有标签。
——装在小盘里，外面包有一层半透明的塑料薄膜，带有标签。
——按鸡的部分（大腿、翅膀、肉片）分类装在小盘里。
（郗发文）