制取油脂的全新方法

在食品的制造技术中，现在日益集中在超临界气体浸出。在欧美，这种浸出技术十年前已在咖啡中提取咖啡因等领域中实用化了，所用气体就是二氧化碳。日本科技工作者近二、三年来对这一技术十分关注，从去年开始有了实验用装置出售，为它的实际使用带来了希望。超临界气体具有奇特的功能，可以用来抽提和分离某些物质的成分，用它代替轻汽油浸出植物油脂，会使油脂工业面貌一新。
用二氧化碳为溶液时的工作温度约为三十一摄氏度，此时要使它液化需约七十四个大气压（临界压力），临界密度为每平方厘米零点四六公斤。当它被压缩至临界压力、临界温度以上时，其密度增加很大，即为超临界气体，用它代替溶剂于浸出便称为超临气体浸出。超临界气体具有与液体相近的密度，粘度却与气体接近，其扩散能力是液体的一百倍。所以它的浸出能力远远超过有机溶剂的浸出能力，它的密度愈大浸出能力愈强，并可用改变温度和压力得到调整。更为理想之点是控制条件即可定向浸出选定的组分。二氧化碳是较为理想的气体，它可在常温下和较低压力下工作，没有毒性及发生爆炸等危险，价廉。使用时不但有很好的工作条件，而且可有效地浸出高沸点、高粘度及热稳定性差的物质。
木世纪七十年代以来，西德已将超临界气体在食品、医药等领域中实用化。最新的商业成套设备用于咖啡豆脱除咖啡因。它已有二百种以上的用途。在美国它首先应用于石油残渣油脱除沥青。现在有数套设备在工作着，用于油脂工业的研究已进行到相当程度，开发项目包括从油料种子中浸出油脂，脱除、分离油脂的异味，分离各类甘三酯，卵磷脂的精制等。现已有浸出和精炼大豆油、向日葵油、菜子油的报告。得到的油脂透明度好，颜色浅并具有很好的风味，几乎不含磷脂，勿需脱胶的工序。另外，用溶剂浸出时用于溶剂回收的纯耗高，而用超临界二氧化碳浸出时，二氧化碳的去除十分简便，将压力减少即可，故费用很少。自一九八三年日本开始出售实验室用容量为七十五毫升、四公升的小规模设备。二百公升，五百大气压的大型设备最近开始运转。
（陈文麟摘译自日本《油脂》杂志六月号）