圣地亚哥的华侨餐馆

圣地亚哥来讯
旅智华侨主要集中在首都圣地亚哥和北部海滨城市伊基克。据估计，智利全国总计约一千华侨。华侨中广东人最多，他们多数经营中国餐馆。
近年来，智利华侨饭馆数量剧增，仅圣地亚哥已从一九七五年的七、八家猛增到七、八十家，其中有圣地亚哥最豪华的华侨饭馆「杏花村」和「龙凤」酒家，还有被智利人称为经营正宗中国菜的「中华饭馆」以及「南京」、「中山」、「月宫」、「东方」、『百福」、「多宝」、「东宛」和「香港」等酒楼饭馆。
华侨饭馆是在智利经济发展较快的一九七七年至一九八一年期间迅速增加起来的。
华侨饭馆在智利名声颇佳，一是因为中国菜质量好，色香味俱全，智利人评价很高，二是价格较合理，经济实惠。因此，在一般情况下，华侨饭馆生意都较好。
最近，记者应「杏花村」之邀，出席了该饭馆庆祝创建二十五周年盛大招待晚宴。这天晚上，「杏花村」张灯结彩，在座的四百多名宾客中，有智利皮诺切特总统的代表（一位陆军中校），还有现任财政部长路易斯·埃斯科瓦尔，圣地亚哥市长因故不能出席也发来了贺信，智利三家电视台和各大报纸记者也到现场采访，大家围坐在桌旁品尝着北京烤鸭、糖醋排骨、古老肉、肉丝炒绿豆牙、怪味杂碎和红烧鸡块等数十道中国菜。在晚宴开始之前，传统的中国狮子舞的精彩表演引起人们的极大兴趣，大家不时鼓掌喝彩。饭馆陈老板告诉记者，彩狮道具是不久前从广东佛山空运到智利来的。两名从未表演过中国狮子舞的智利青年是一边看狮子舞录像，一边模仿，经过整整两个星期的训练才学会的。此外，几名智利模特还穿着中国历代古装做了表演。
席间，陈老板向记者介绍了「杏花村」的发展史。「杏花村」创建于一九五九年，是圣地亚哥最早的华侨饭馆。这一年，陈老板在香港的几个亲戚来圣地亚哥探亲，他打算找一家中国餐馆宴请客人。
可是，他们寻遍圣地亚哥，竟一处也没找到。这时，陈老板自忖：中国菜在世界许多国家受欢迎，难道智利会例外？于是，他与几个老华侨商量在圣地亚哥试开第一家中国餐馆。为了摸清智利人对中国菜的态度，他们先有意识地请一些智利人到家里做客，请他们吃中国菜，结果智利人对中国菜反应很好，于是他们就买了一家奥地利小饭馆办起了中国餐馆。就这样，「杏花村」由小到大，生意越来越兴旺，目前已发展成为可同时接待四百多人的大饭馆，设有单独宴会厅、酒吧间等，可做数十种中国菜，还有小吃炸馄饨、春卷和烧麦以及中国名贵的鱼翅汤和燕窝汤等。