风味独特的啤酒牛肉

日本松板市的饭店，向顾客供应一种风味独特的啤酒牛肉。
所谓啤酒牛肉，就是给供食用的牛每天灌一定数量的啤酒，啤酒可以促进牛的消化，使它的肉质鲜嫩，颜色鲜艳，味道精美。
日本松板地区的牧草丰盛，水质优良，适合养牛，而且这里的牧场主有一套特别的养牛经。在方圆三万公顷的牧场上养牛二千五百头。当牛长到三岁半左右，主人就对牛实行圈养，每八头牛养在一个五十平方米的牛棚里，促使它们长膘；长到四至五岁时，把它们赶到所谓「牛的天堂」中单独饲养半年。在「天堂」里，每天的食谱是：大麦三公斤、豆类半公斤、麦麸一公斤、混合饲料三公斤、稻草十公斤，再加上大约一公斤啤酒。有趣的是，每天还给牛播放它们饲养者的讲话录音半小时，日本人称这是「感情喂养」。
这样喂养的一头体重为六百公斤的牛可出肉二百四十公斤，其中可卖到三万日元一公斤的高质量牛肉占百分之十。
饭店在出售啤酒牛肉时还需特别加工制作，做到色、香、味俱佳。首先要去掉黄色的牛油，保留肥肉。烧好的牛肉切成薄片上盘后，看上去红白相间，尤如一幅天然大理石图案，使人一看垂诞欲滴。（摘自香港《亚洲杂志》）